Un plat savoureux où le rable de lapin, préalablement mariné dans un mélange audacieux de grappa et de vin blanc, est doucement mijoté avec des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer et d'attendrir la viande, qui est ensuite nappée d'une sauce riche et parfumée issue du jus de cuisson.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez laisser le lapin mariner une nuit entière au réfrigérateur.
Si la sauce de cuisson est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu vif quelques minutes avant de servir.
Pour une cuisson uniforme du lapin, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le saisir.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du romarin ou de la sauge dans la marinade pour varier les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rable de Lapin | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Grappa Bianchi | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vin Blanc |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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