Un plat savoureux où le rable de lapin, préalablement mariné dans un mélange audacieux de grappa et de vin blanc, est doucement mijoté avec des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer et d'attendrir la viande, qui est ensuite nappée d'une sauce riche et parfumée issue du jus de cuisson.
Plat
Lapin Mariné à la Grappa et au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger la Grappa Bianchi et le Vin Blanc.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Marinade du lapin
- Disposer le Rable de Lapin dans un plat.
- Verser la préparation de vin et grappa sur le Rable de Lapin.
- Ajouter les brins de Thym et les feuilles de Laurier en Botte.
- Filmer le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
-
3. Préparation des aromates
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
-
4. Cuisson du lapin
- Retirer le Rable de Lapin de la marinade, l'éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir le Rable de Lapin sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'Oignon émincé et l'Ail Blanc haché dans la cocotte.
- Faire revenir les aromates pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacer avec la marinade du lapin, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir le fond de la cocotte.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
- Pendant la cuisson, arroser le lapin avec son jus de cuisson.
-
5. Dressage
- Dresser le Rable de Lapin dans une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez laisser le lapin mariner une nuit entière au réfrigérateur.
Si la sauce de cuisson est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu vif quelques minutes avant de servir.
Pour une cuisson uniforme du lapin, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le saisir.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du romarin ou de la sauge dans la marinade pour varier les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rable de Lapin | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Grappa Bianchi | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vin Blanc | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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