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Plat

Bigorneaux au Court-Bouillon

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base d'une portion type de 100g, ajustée pour refléter la teneur nutritionnelle réelle des bigorneaux. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines et de la faible teneur en matières grasses saturées, en sucres et en énergie. Le sel est le principal point négatif, contribuant à réduire le score. La présence de fibres ou de nutriments bénéfiques issus d'autres ingrédients ne peut être évaluée sans connaître la composition nutritionnelle des sous-recettes éventuelles, mais le court-bouillon de base, avec ses aromates, n'apporte pas de nutriments significatifs à l'exception du sel. La teneur en vitamines et minéraux intrinsèques des bigorneaux contribue positivement.
Recette Plat : Bigorneaux au Court-Bouillon

Des bigorneaux frais, délicatement pochés dans un court-bouillon savamment préparé avec des aromates classiques, offrant une expérience gustative authentique et marine. La cuisson précise exalte la saveur iodée de ces petits trésors de la mer, les rendant tendres et faciles à déguster.

  • 1. Préparation du Court-Bouillon

    • Dans une grande casserole, placer l'Oignon coupé en quartiers, l'Ail Blanc écrasé, le Laurier en Botte, le Piment Confit, le Clou de Girofle et le Gros Sel.
    • Couvrir d'eau froide.

  • 2. Cuisson des Bigorneaux

    • Porter le court-bouillon à ébullition.
    • Ajouter les Bigorneaux dans le court-bouillon frémissant.
    • Laisser cuire selon la recette pour que les bigorneaux soient juste cuits et faciles à déloger de leur coquille.

  • 3. Service

    • Égoutter délicatement les bigorneaux.
    • Servir chauds dans un plat de présentation.

Astuces de pro

Pour s'assurer de la fraîcheur des bigorneaux, ils doivent être vivants au moment de l'achat. S'ils sont déjà morts, ils peuvent être impropres à la consommation.

Ne pas surcuire les bigorneaux, ils deviendraient caoutchouteux.

Le gras du piment confit peut apporter une légère note épicée et parfumée au court-bouillon.

Pour un court-bouillon encore plus aromatique, vous pouvez ajouter une branche de thym ou un morceau de poireau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bigorneau Moyen 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Laurier en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Piment Confit 0.5 g 0.0 Kg
Clou de Girofle 0.4 g 0.0 Kg
Gros Sel 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 20
Sel 2

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