Des bigorneaux frais, délicatement pochés dans un court-bouillon savamment préparé avec des aromates classiques, offrant une expérience gustative authentique et marine. La cuisson précise exalte la saveur iodée de ces petits trésors de la mer, les rendant tendres et faciles à déguster.
Pour s'assurer de la fraîcheur des bigorneaux, ils doivent être vivants au moment de l'achat. S'ils sont déjà morts, ils peuvent être impropres à la consommation.
Ne pas surcuire les bigorneaux, ils deviendraient caoutchouteux.
Le gras du piment confit peut apporter une légère note épicée et parfumée au court-bouillon.
Pour un court-bouillon encore plus aromatique, vous pouvez ajouter une branche de thym ou un morceau de poireau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bigorneau Moyen | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Piment Confit |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Clou de Girofle |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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