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Plat

Coelho de Caçador

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour 100g. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines grâce au lapin. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés (liée à la quantité d'huile d'olive et à la nature du lapin), et une faible teneur en fibres et en certains nutriments favorables. Le sucre est très bas et le sel est présent mais dans une quantité raisonnable pour la portion considérée. L'absence de sous-recettes complexes limite l'impact négatif de sucres ou de sel ajoutés qui pourraient être présents dans des sauces préparées. Le calcul pour 100g (en supposant une recette type pour le calcul) tend vers une catégorie C.
Recette Plat : Coelho de Caçador

À propos de cette recette

Le Coelho de Caçador, traduction littérale de 'Lapin du Chasseur', est un plat traditionnel et réconfortant, typique de la cuisine portugaise. Il met à l'honneur le lapin, mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse, parfumée au vin blanc, à l'oignon, à l'ail et subtilement relevée par le laurier et la tomate. Ce plat rustique, dont la préparation longue assure une viande d'une tendreté incomparable, est un véritable hymne aux saveurs authentiques et à la convivialité.

  • 1. Préparation du lapin

    • Coupez le lapin en morceaux si ce n'est pas déjà fait.
    • Dans une cocotte, faites chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisissez les morceaux de lapin à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.

  • 2. Mijotage des aromates

    • Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez.
    • Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Incorporez l'Ail Blanc haché et faites-le revenir pendant 1 minute sans le laisser colorer.

  • 3. Assemblage et cuisson

    • Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
    • Ajoutez la Tomate N°3 grossièrement concassée.
    • Versez le Vin Blanc et laissez réduire de moitié pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool.
    • Ajoutez le Laurier en Botte.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau ou un fond de volaille si disponible (non spécifié dans les ingrédients, donc utilisation d'eau comme basique).
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.

  • 4. Finalisation du plat

    • Retirez le Laurier en Botte.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
    • Servez le Coelho de Caçador bien chaud, en veillant à napper les morceaux de lapin avec la sauce de cuisson.

Astuces de pro

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec une petite noisette de beurre froid mélangé à un peu de farine ou de maïzena.

Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le lapin et laissez la sauce réduire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Utiliser une cocotte en fonte permet une diffusion de la chaleur plus homogène et donc une cuisson plus douce et uniforme du lapin.

Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lapin 80.0 g 1.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 5
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 40
Sel 1

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