Le Coelho de Caçador, traduction littérale de 'Lapin du Chasseur', est un plat traditionnel et réconfortant, typique de la cuisine portugaise. Il met à l'honneur le lapin, mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse, parfumée au vin blanc, à l'oignon, à l'ail et subtilement relevée par le laurier et la tomate. Ce plat rustique, dont la préparation longue assure une viande d'une tendreté incomparable, est un véritable hymne aux saveurs authentiques et à la convivialité.
Plat
Coelho de Caçador
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lapin
- Coupez le lapin en morceaux si ce n'est pas déjà fait.
- Dans une cocotte, faites chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez les morceaux de lapin à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
-
2. Mijotage des aromates
- Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et faites-le revenir pendant 1 minute sans le laisser colorer.
-
3. Assemblage et cuisson
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Ajoutez la Tomate N°3 grossièrement concassée.
- Versez le Vin Blanc et laissez réduire de moitié pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez le Laurier en Botte.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau ou un fond de volaille si disponible (non spécifié dans les ingrédients, donc utilisation d'eau comme basique).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
-
4. Finalisation du plat
- Retirez le Laurier en Botte.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
- Servez le Coelho de Caçador bien chaud, en veillant à napper les morceaux de lapin avec la sauce de cuisson.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec une petite noisette de beurre froid mélangé à un peu de farine ou de maïzena.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le lapin et laissez la sauce réduire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Utiliser une cocotte en fonte permet une diffusion de la chaleur plus homogène et donc une cuisson plus douce et uniforme du lapin.
Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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