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Plat

Biryani de Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Biryani de Légumes est 'C'. Points positifs : L'apport en fibres est correct grâce aux légumes secs (haricots, pois chiches) et aux légumes frais. Le riz basmati, bien que source de glucides, est relativement peu transformé. La présence de curcuma et de pâte de curry vert apporte des antioxydants. Points négatifs : Le yaourt nature apporte une quantité non négligeable de matières grasses et de protéines, ce qui augmente le score. La pâte de curry vert peut contenir des lipides et des sucres ajoutés (même si non spécifiés ici, c'est une source de variabilité). L'apport en sel est modéré mais présent. Le calcul est basé sur la recette telle que décrite, sans considérer les éventuels ajouts d'huile ou de condiments non listés.
Recette Plat : Biryani de Légumes

À propos de cette recette

Un plat végétarien réconfortant et parfumé, où le riz basmati aérien rencontre une garniture savoureuse de légumes tendres et de légumineuses, le tout enrobé d'une sauce onctueuse aux épices vibrantes. Ce biryani est une invitation au voyage culinaire, alliant simplicité de préparation et richesse des saveurs.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher les mini carottes.
    • Couper les mini carottes en petits dés.
    • Égoutter le haricot blanc.
    • Égoutter les pois chiches.

  • 2. Cuisson du riz

    • Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
    • Égoutter le riz basmati et réserver.

  • 3. Préparation de la base du biryani

    • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile végétale.
    • Ajouter la pâte de curry vert et le curcuma en poudre. Faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
    • Incorporer les mini carottes coupées en dés et faire revenir pendant 3 à 5 minutes.
    • Ajouter le haricot blanc et les pois chiches. Mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes.

  • 4. Mijotage et assaisonnement

    • Verser le yaourt nature sur les légumes dans la sauteuse.
    • Saler finement.
    • Bien mélanger tous les ingrédients.
    • Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

  • 5. Dressage

    • Dans un plat de service, déposer une couche de riz basmati cuit.
    • Recouvrir avec le mélange de légumes au curry.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les légumes dans le yaourt et les épices pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant le mijotage.

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pincée de garam masala en fin de cuisson.

Assurez-vous que le riz basmati est bien égoutté pour éviter un plat trop humide.

Utilisez des légumes de saison pour un goût optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Yaourt Nature Yaourt Nature 20.0 g 0.4 Kg
Mini Carotte Mini Carotte 25.0 g 0.5 Kg
Haricot Blanc Haricot Blanc 120.0 g 2.4 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 100.0 g 2.0 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 60.0 g 1.2 Kg
Pâte de Curry Vert Pâte de Curry Vert 10.0 g 0.2 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 37
Sucres 4
Protéines 8
Sel 1

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