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Plat

Biryani de Paneer (Fromage Indien)

Name: Biryani de Paneer (Fromage Indien)
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Fromage Rapé Déshydraté; 20.00g Yaourt Nature; 5.00ml Curcuma Shot 6cl; 60.00g Riz Basmati; 50.00g Tomate Concassée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fromage Rapé Déshydraté	70.00 g	1.4 Kg
Yaourt Nature	20.00 g	0.4 Kg
Curcuma Shot 6cl	5.00 ml	0.1 Litre
Riz Basmati	60.00 g	1.2 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en acides gras saturés.

1. Préparation du riz
- Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour une meilleure cuisson.
- Égoutter le riz et le réserver.
2. Marinade du paneer
- Couper le fromage paneer en cubes de 2 cm de côté.
- Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le curcuma, et une pincée de sel fin.
- Ajouter les cubes de paneer à la marinade et bien enrober.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Cuisson du riz
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée (environ 1,5 fois le volume du riz).
- Ajouter le riz égoutté et cuire à feu doux pendant 10-12 minutes.
- Égoutter le riz et le réserver.
4. Préparation de la sauce tomate
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter la tomate concassée et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Assaisonner avec une pincée de sel fin et de curcuma.
5. Assemblage du biryani
- Dans un grand plat de cuisson, alterner des couches de riz, de paneer mariné et de sauce tomate.
- Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes.
6. Dressage
- Sortir le biryani du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Parsemer de feuilles de coriandre fraîche si disponible.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ne pas trop remuer pendant la cuisson.
La marinade du paneer peut être allongée avec un peu de lait pour plus de tendreté.
Ajouter un peu d'eau à la sauce tomate si elle devient trop épaisse.
Pour un biryani plus parfumé, ajouter des épices comme du cumin ou du garam masala à la sauce tomate.
Servir immédiatement après la cuisson pour éviter que le riz ne devienne trop sec.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	18 g
Sel	0,5 g

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