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Plat

Biryani de Poisson

Name: Biryani de Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Filet d'Eglefin; 20.00g Yaourt Nature; 10.00g Gingembre; 60.00g Riz Basmati; 5.00g Coriandre en Botte; 50.00g Tomate Concassée; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	70.00 g	1.4 Kg
Yaourt Nature	20.00 g	0.4 Kg
Gingembre	10.00 g	0.2 Kg
Riz Basmati	60.00 g	1.2 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Lavez et hachez la coriandre en bottes, séparant les feuilles des tiges.
- Découpez le filet d'églefin en morceaux de taille uniforme.
2. Marinade du poisson
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le gingembre râpé, le sel fin et les tiges de coriandre hachées.
- Ajoutez les morceaux d'églefin et mélangez bien pour enrober le poisson de la marinade.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Préparation du riz
- Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Égouttez le riz et réservez.
4. Cuisson du poisson
- Dans une poêle chaude, faites revenir les morceaux d'églefin marinés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Retirez le poisson de la poêle et réservez.
5. Préparation de la sauce tomate
- Dans la même poêle, ajoutez la tomate concassée et faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez les feuilles de coriandre hachées et mélangez.
6. Assemblage du biryani
- Dans un plat de cuisson, alternez des couches de riz, de sauce tomate et de morceaux d'églefin.
- Couvrez le plat et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes pour réchauffer et mélanger les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne se désagrège à la cuisson, ne le mariner pas plus de 30 minutes.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle avant de faire réduire la sauce tomate pour éviter qu'elle n'attache.
Pour un riz parfaitement al dente, égouttez-le dès qu'il est cuit et passez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson du poisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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2. Marinade du poisson

3. Préparation du riz

4. Cuisson du poisson

5. Préparation de la sauce tomate

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