Un plat parfumé et savoureux où des morceaux de filet d'Eglefin délicatement marinés sont mijotés dans une sauce onctueuse à base de tomate et d'épices douces. Servi sur un lit de riz Basmati aérien et garni de coriandre fraîche, ce Biryani de Poisson offre une expérience culinaire équilibrée et réconfortante, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine indienne.
Plat
Biryani de Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Mariner le filet d'Eglefin dans le Yaourt Nature.
- Assaisonner avec le Gingembre râpé et le Sel Fin.
- Laisser reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
-
2. Cuisson du riz
- Rincer le Riz Basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le Riz Basmati selon les instructions de cuisson classiques (ex: méthode d'absorption ou à l'eau bouillante).
-
3. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir la Tomate Concassée.
- Ajouter la moitié de la Coriandre ciselée et mélanger.
-
4. Cuisson du poisson
- Disposer les morceaux de filet d'Eglefin marinés sur la base de tomate.
- Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
-
5. Assemblage du Biryani
- Dans un plat de service, déposer une couche de Riz Basmati cuit.
- Recouvrir avec le poisson cuit et sa sauce.
- Parsemer du reste de Coriandre ciselée fraîche.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, ajoutez une pincée de curcuma au yaourt.
Assurez-vous que le riz Basmati est bien égoutté après cuisson pour éviter que le plat ne soit trop humide.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une cuisson uniforme du poisson et éviter qu'il n'attache.
Ne surchargez pas la cocotte en poisson pour permettre une cuisson homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Yaourt Nature | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz Basmati | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 789 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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