Un plat savoureux et réconfortant, l'Agneau Kheema est un ragoût d'agneau épicé, mariné dans du yaourt et un mélange d'épices indiennes. Les dés d'agneau tendres mijotent lentement avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des tomates, avant d'être agrémentés de petits pois pour une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat est un voyage gustatif au cœur de la cuisine indienne, riche en arômes et en saveurs.
Plat
Agneau Kheema
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'agneau
- Coupez le gigot d'agneau en petits dés.
- Dans un bol, mélangez les dés d'agneau avec le yaourt nature, la coriandre en poudre, le garam massala, le cumin en poudre, le piment en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Laissez mariner.
-
2. Préparation de la base aromatique
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc et le gingembre.
- Lavez et ciselez finement la coriandre en botte.
-
3. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de friture.
- Faites dorer les dés d'agneau marinés sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'ail blanc et le gingembre hachés, et faites cuire pendant une minute en remuant.
- Ajoutez la tomate concassée et mélangez.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant que l'agneau devient tendre.
-
4. Finalisation du plat
- Ajoutez les petits pois surgelés dans la cocotte.
- Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Incorporez la coriandre ciselée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une viande d'agneau encore plus tendre, ajoutez un filet d'eau lors du mijotage si la sauce réduit trop.
L'utilisation du yaourt nature permet d'attendrir la viande d'agneau et d'apporter une légère acidité.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment en poudre selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, servez avec des quartiers de citron vert.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Friture | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Gigot d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Garam Massala | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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