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Plat

Biryani de Poulet

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 377g (poids final estimé). Les points positifs incluent un apport significatif en protéines (20g par portion), qui contribue à un score favorable. La présence de glucides issus principalement du riz basmati est également prise en compte. Les points négatifs concernent la teneur en matières grasses et en sel, bien que modérée, elles tirent le score vers le bas. La faible quantité de sucres ajoutés ou naturellement présents est neutre. Les ingrédients comme le yaourt nature et la tomate apportent des éléments nutritionnels bénéfiques. Le fond blanc de volaille, s'il est peu salé, est un avantage. La prise en compte des valeurs nutritionnelles par 100g pour le calcul final situe le produit dans la catégorie C.
Recette Plat : Biryani de Poulet

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine indienne, le Biryani de Poulet est un délice parfumé et savoureux. Il se compose de riz basmati long grain cuit à la perfection, subtilement épicé, alterné avec des morceaux de poulet tendre mariné dans un mélange onctueux de yaourt, d'épices et de tomates. Le tout est mijoté lentement, permettant aux arômes de se marier harmonieusement, créant ainsi une expérience gustative riche et réconfortante.

  • 1. Préparation du poulet mariné

    • Dans un saladier, disposer le Filet de Poulet coupé en morceaux.
    • Ajouter le Yaourt Nature.
    • Incorporer la Tomate N°3 coupée en petits dés.
    • Ajouter l'Oignon émincé finement.
    • Mélanger le Concentré de Tomate.
    • Ajouter le Cumin en Poudre.
    • Incorporer le Paprika Doux en Poudre.
    • Ajouter le Poivre Noir Moulu.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.
    • Mélanger soigneusement tous les ingrédients pour bien enrober le poulet. Laisser mariner.

  • 2. Cuisson du riz basmati

    • Dans une casserole, verser le Riz Basmati.
    • Couvrir d'eau et ajouter une pincée de Sel Fin. Porter à ébullition et cuire selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.

  • 3. Préparation de la base du biryani

    • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir l'Oignon émincé restant dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
    • Ajouter le Gingembre râpé et la Racine de Curcuma râpée. Faire revenir quelques instants.
    • Ajouter la marinade de poulet dans la cocotte. Faire dorer le poulet sur toutes les faces.

  • 4. Montage et cuisson du biryani

    • Ajouter le Fond Blanc de Volaille dans la cocotte contenant le poulet.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce légèrement épaissie.
    • Dans un plat allant au four, alterner des couches de riz Basmati cuit et de la préparation au poulet. Terminer par une couche de riz.
    • Parsemer de feuilles de Coriandre fraîche ciselée et de Poivre Noir Moulu.
    • Enfourner à four préchauffé pour quelques minutes afin de réchauffer le tout et de permettre aux saveurs de se mélanger.

Astuces de pro

Pour une marinade plus parfumée, laissez le poulet mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Utilisez une cocotte à fond épais pour une cuisson uniforme et éviter que le fond n'attache.

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire légèrement à feu vif avant d'incorporer le riz.

Pour un résultat plus esthétique, parsemez le dessus du biryani de quelques amandes effilées grillées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 100.0 g 2.0 Kg
Yaourt Nature Yaourt Nature 60.0 g 1.2 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Fond Blanc de Volaille 250.0 g 5.0 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 100.0 g 2.0 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 2.5 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 2.5 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 2.5 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.6 g 0.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 4
Protéines 20
Sel 1

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