Un plat emblématique de la cuisine indienne, le Biryani de Poulet est un délice parfumé et savoureux. Il se compose de riz basmati long grain cuit à la perfection, subtilement épicé, alterné avec des morceaux de poulet tendre mariné dans un mélange onctueux de yaourt, d'épices et de tomates. Le tout est mijoté lentement, permettant aux arômes de se marier harmonieusement, créant ainsi une expérience gustative riche et réconfortante.
Plat
Biryani de Poulet
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet mariné
- Dans un saladier, disposer le Filet de Poulet coupé en morceaux.
- Ajouter le Yaourt Nature.
- Incorporer la Tomate N°3 coupée en petits dés.
- Ajouter l'Oignon émincé finement.
- Mélanger le Concentré de Tomate.
- Ajouter le Cumin en Poudre.
- Incorporer le Paprika Doux en Poudre.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Mélanger soigneusement tous les ingrédients pour bien enrober le poulet. Laisser mariner.
-
2. Cuisson du riz basmati
- Dans une casserole, verser le Riz Basmati.
- Couvrir d'eau et ajouter une pincée de Sel Fin. Porter à ébullition et cuire selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
-
3. Préparation de la base du biryani
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir l'Oignon émincé restant dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter le Gingembre râpé et la Racine de Curcuma râpée. Faire revenir quelques instants.
- Ajouter la marinade de poulet dans la cocotte. Faire dorer le poulet sur toutes les faces.
-
4. Montage et cuisson du biryani
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille dans la cocotte contenant le poulet.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce légèrement épaissie.
- Dans un plat allant au four, alterner des couches de riz Basmati cuit et de la préparation au poulet. Terminer par une couche de riz.
- Parsemer de feuilles de Coriandre fraîche ciselée et de Poivre Noir Moulu.
- Enfourner à four préchauffé pour quelques minutes afin de réchauffer le tout et de permettre aux saveurs de se mélanger.
Astuces de pro
Pour une marinade plus parfumée, laissez le poulet mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une cuisson uniforme et éviter que le fond n'attache.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire légèrement à feu vif avant d'incorporer le riz.
Pour un résultat plus esthétique, parsemez le dessus du biryani de quelques amandes effilées grillées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Riz Basmati | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Racine de Curcuma | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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