Une bisque onctueuse et réconfortante, véritable concentré des saveurs de la mer. Ce velouté profond, aux arômes riches de homard et de crabe subtilement relevés par les légumes mijotés, offre une expérience gustative intense et délicate, parfaite pour une entrée raffinée ou un plat principal sophistiqué.
Pour une bisque plus riche, vous pouvez faire flamber le homard et les carcasses avec un trait de Cognac avant d'ajouter les légumes.
N'hésitez pas à ajouter d'autres crustacés (langoustines, gambas) pour enrichir le goût de votre bisque.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de riz pendant la cuisson et mixez-le avec le reste des ingrédients avant filtration.
Un soupçon de crème fraîche épaisse en fin de cuisson apportera une rondeur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crabe Royal Surgelé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Carotte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Céleri Branche |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Concentré de Tomate |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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