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Plat

Salades de Lentilles et Saucisses

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette place le plat en catégorie C. Les points positifs proviennent principalement de la présence de lentilles, apportant des protéines végétales et des fibres, ainsi que des légumes (carotte, oignon, céleri, persil) qui contribuent aux apports en vitamines et fibres. La teneur en protéines est également un facteur positif. Cependant, la Saucisse de Toulouse est un ingrédient qui augmente significativement la teneur en matières grasses, notamment saturées, et en sel, ce qui impacte négativement le score. L'utilisation d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans la vinaigrette est relativement neutre ou légèrement positive si consommée avec modération. La quantité de sucres ajoutés est faible (issue principalement de la moutarde et du vinaigre), ce qui est favorable. L'absence d'autres féculents ou de sauces riches en sucres et graisses contribue à ce score moyen.
Recette Plat : Salades de Lentilles et Saucisses

À propos de cette recette

Une salade roborative et savoureuse qui marie la texture terreuse des lentilles vertes à la richesse de la Saucisse de Toulouse. Des légumes croquants et une vinaigrette acidulée viennent équilibrer ce plat convivial, parfait pour un repas simple mais plein de saveurs authentiques.

  • 1. Préparation des Lentilles

    • Dans une casserole, recouvrir les Lentilles Vertes d'eau froide et porter à ébullition.
    • Écumer si nécessaire. Cuire les Lentilles Vertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
    • Égoutter les Lentilles Vertes et les laisser refroidir légèrement.

  • 2. Cuisson de la Saucisse

    • Dans une poêle, faire dorer la Saucisse de Toulouse sur toutes ses faces à feu moyen avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la Saucisse de Toulouse soit bien cuite à cœur.
    • Retirer la Saucisse de Toulouse de la poêle, la laisser tiédir puis la découper en tronçons.

  • 3. Préparation des Légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon Rouge.
    • Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
    • Laver et ciseler finement le Céleri Branche.
    • Laver et ciseler finement le Persil Frisé en Botte.

  • 4. Confection de la Vinaigrette

    • Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre Balsamique et la Moutarde de Dijon.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et une pincée de sel (facultatif, selon le sel des autres ingrédients).

  • 5. Assemblage de la Salade

    • Dans un saladier, mélanger les Lentilles Vertes égouttées avec l'Oignon Rouge ciselé, la Carotte coupée en dés, le Céleri Branche ciselé.
    • Ajouter les tronçons de Saucisse de Toulouse.
    • Verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger délicatement.
    • Incorporer le Persil Frisé en Botte ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence de la vinaigrette, assurez-vous que les lentilles soient bien égouttées mais pas complètement sèches.

Pour éviter que la saucisse n'éclate à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la faire dorer.

Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir l'oignon rouge et la carotte dans la poêle après avoir cuit la saucisse, en utilisant le jus de cuisson.

Le persil frisé est ajouté en dernier pour conserver sa fraîcheur et son croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse 100.0 g 2.0 Kg
Carotte Carotte 25.0 g 0.5 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Persil Frisé en Botte Persil Frisé en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 12.5 g 0.3 Kg
Lentille Verte Lentille Verte 62.5 g 1.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 3.8 ml 0.1 Litre
Moutarde de Dijon 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 4
Glucides 12
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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