Une salade roborative et savoureuse qui marie la texture terreuse des lentilles vertes à la richesse de la Saucisse de Toulouse. Des légumes croquants et une vinaigrette acidulée viennent équilibrer ce plat convivial, parfait pour un repas simple mais plein de saveurs authentiques.
Plat
Salades de Lentilles et Saucisses
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Lentilles
- Dans une casserole, recouvrir les Lentilles Vertes d'eau froide et porter à ébullition.
- Écumer si nécessaire. Cuire les Lentilles Vertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
- Égoutter les Lentilles Vertes et les laisser refroidir légèrement.
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2. Cuisson de la Saucisse
- Dans une poêle, faire dorer la Saucisse de Toulouse sur toutes ses faces à feu moyen avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la Saucisse de Toulouse soit bien cuite à cœur.
- Retirer la Saucisse de Toulouse de la poêle, la laisser tiédir puis la découper en tronçons.
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3. Préparation des Légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon Rouge.
- Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
- Laver et ciseler finement le Céleri Branche.
- Laver et ciseler finement le Persil Frisé en Botte.
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4. Confection de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre Balsamique et la Moutarde de Dijon.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et une pincée de sel (facultatif, selon le sel des autres ingrédients).
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5. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, mélanger les Lentilles Vertes égouttées avec l'Oignon Rouge ciselé, la Carotte coupée en dés, le Céleri Branche ciselé.
- Ajouter les tronçons de Saucisse de Toulouse.
- Verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger délicatement.
- Incorporer le Persil Frisé en Botte ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la vinaigrette, assurez-vous que les lentilles soient bien égouttées mais pas complètement sèches.
Pour éviter que la saucisse n'éclate à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la faire dorer.
Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir l'oignon rouge et la carotte dans la poêle après avoir cuit la saucisse, en utilisant le jus de cuisson.
Le persil frisé est ajouté en dernier pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Branche | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lentille Verte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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