Un plat réconfortant et savoureux, ce pressé de joue de bœuf au vin rouge met à l'honneur la richesse et la tendreté de la viande braisée lentement dans un jus corsé. Les légumes aromatiques infusent subtilement le vin rouge, créant une sauce profonde et sirupeuse qui enrobe délicatement les morceaux de bœuf fondants en bouche. C'est une invitation à la convivialité et au plaisir gastronomique.
Pour garantir une tendreté optimale, il est essentiel de choisir des joues de bœuf de qualité et de ne pas précipiter la cuisson lente.
L'écumage en début de cuisson permet d'obtenir un jus plus clair et plus fin.
La réduction de la sauce est une étape clé pour concentrer les saveurs. Surveiller attentivement pour ne pas la brûler.
Si la sauce est trop liquide après réduction, vous pouvez la lier très légèrement avec un peu de beurre manié (mélange de beurre pommade et de farine) hors du feu, tout en fouettant vivement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Noix de Joue de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Céleri Branche |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.2 |
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