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Recette Plat : Black Cod en Croûte de Sésame

Plat

Black Cod en Croûte de Sésame

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Black Cod Surgelé 150.00 g 3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Graine de Sésame 10.00 g 0.2 Kg
Pâte de Sésame Noir 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines de qualité et matières grasses modérées.

  • 1. Préparation du Black Cod

    • Sortir le Black Cod du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures pour préserver sa texture.
    • Une fois décongelé, rincer le poisson sous l'eau froide et le sécher délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 2. Assaisonnement

    • Dans un bol, mélanger le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Badigeonner légèrement le Black Cod d'huile d'olive extra vierge des deux côtés pour faciliter l'adhérence de la croûte.

  • 3. Préparation de la croûte

    • Dans un autre bol, mélanger les graines de sésame et la pâte de sésame noir pour former un mélange homogène.
    • Enrober complètement le poisson dans ce mélange en appuyant légèrement pour que la croûte adhère bien.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Placer le Black Cod en croûte de sésame sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Service

    • Sortir le poisson du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
    • Déguster immédiatement pour profiter de la croûte croustillante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la croûte ne devienne trop dure, ne pas trop appuyer lors de l'enrobage.
  • Si la croûte brunit trop vite, couvrir la plaque de cuisson avec du papier aluminium.
  • Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du poisson (environ 60°C).
  • Pour une croûte encore plus croustillante, ajouter une pincée de sucre dans le mélange de sésame.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 5 g
Sucres 1 g
Protéines 35 g
Sel 0.8 g

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