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Plat

Black Cod Laqué au Soja et Miel

Name: Black Cod Laqué au Soja et Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Black Cod Surgelé; 20.00ml Sauce Soja Salée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Black Cod Surgelé	150.00 g	3 Kg
Sauce Soja Salée	20.00 ml	0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation du poisson
- Dégivrez le Black Cod surgelé au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Égouttez-le et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Faites des entailles en croix sur chaque côté du filet pour faciliter la pénétration de la marinade.
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la sauce soja salée, le miel toutes fleurs, l'huile d'olive extra vierge, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
3. Marinage du poisson
- Placez le Black Cod dans un plat allant au four et versez la marinade uniformément sur le poisson.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement 4 heures).
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15-20 minutes selon l'épaisseur du filet.
- Le poisson est prêt lorsque la chair se détache facilement à la fourchette.
5. Dressage
- Sortez le poisson du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Dressez sur un plat de service avec un filet de jus de cuisson et une touche de miel pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la marinade ne devienne trop liquide, ajoutez 1 c.à.s d'amidon de maïs dilué dans un peu d'eau froide.
N'utilisez pas de sauce soja allégée en sel, car elle altère le goût et la texture de la marinade.
Pour un glaçage plus brillant, badigeonnez le poisson avec un mélange de miel et de sauce soja réduit à feu doux avant la cuisson finale.
Si vous manquez de temps, vous pouvez congeler le poisson mariné et le cuire directement depuis l'état congelé (ajoutez 5-10 minutes de cuisson).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	1,2 g

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