Un blanc de poulet savoureux, subtilement garni de fines tranches de Jambon Serrano pour une touche ibérique. Couronné d'une généreuse tranche de Morbier AOP, il fond délicatement à la chaleur du poulet, créant une sauce onctueuse et un plat réconfortant. Servi avec son jus de cuisson, c'est une assiette à la fois simple et élégante.
Plat
Blanc de Poulet au Morbier
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du blanc de poulet
- Préparer le blanc de poulet : le lever, le parer (retirer les nerfs, les parties grasses).
- Inciser le blanc de poulet dans la longueur sans le séparer complètement, afin de créer une poche.
- Insérer une tranche de Jambon Serrano Tranché dans la poche du blanc de poulet.
-
2. Cuisson du blanc de poulet
- Dans une poêle chaude, déposer le blanc de poulet paré et garni de jambon.
- Saisir le blanc de poulet sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu et terminer la cuisson du blanc de poulet, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
3. Incorporation du Morbier
- Retirer le blanc de poulet de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
- Placer une tranche de Morbier AOP sur le dessus du blanc de poulet encore chaud.
- Laisser le Morbier AOP fondre doucement sur le blanc de poulet grâce à la chaleur résiduelle.
-
4. Dressage
- Disposer le blanc de poulet au Morbier sur une assiette de service.
- Napper le plat avec le jus de cuisson du poulet réduit.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le blanc de poulet est à température ambiante avant de le cuire.
N'hésitez pas à ajouter une noix de beurre en fin de cuisson pour un supplément de saveur et de brillance.
Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier que la température interne du poulet atteint 72°C pour une sécurité alimentaire optimale et une chair moelleuse.
Si le Morbier AOP a du mal à fondre, vous pouvez le passer brièvement sous le grill du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Serrano Tranché | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Morbier AOP | 75.0 g | 1.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 31 |
| Sel | 1 |
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