Ce Pot au Feu au Foie Gras est une ode à la cuisine traditionnelle française, sublimée par la richesse du foie gras. Un bouillon parfumé et savoureux enveloppe des morceaux tendres de canard et de poulet, accompagnés de légumes racines fondants. Un plat réconfortant et généreux, idéal pour les moments de partage.
Plat
Pot au Feu au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Dans une cocotte, faire dorer le Canard Toque et le Poulet sur toutes les faces.
- Ajouter l'Oignon émincé, les Carottes coupées en tronçons, le Poireau émincé, l'Ail Blanc et le Gingembre.
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2. Mijotage
- Couvrir les viandes et les légumes d'eau.
- Ajouter le Bouquet Garni, le Poivre Noir Moulu, le Sel au Céleri et le Gros Sel.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
-
3. Ajout des légumes d'accompagnement
- Ajouter les Pommes de Terre en Cube dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
-
4. Dressage
- Dresser le Pot au Feu dans un grand bol de service, en disposant harmonieusement les viandes, les légumes et le bouillon.
- Servir le plat chaud.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, retirer la mousse qui se forme à la surface lors de la montée en ébullition.
Utiliser une eau de source ou une eau filtrée pour un meilleur rendu gustatif du bouillon.
Laisser reposer le pot au feu une fois la cuisson terminée et le réchauffer doucement pour des saveurs encore plus développées.
Laisser mijoter à couvert pour conserver un maximum d'humidité et de saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Canard Toque | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Poulet | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre en Cube | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel au Céleri | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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