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Plat

Pot au Feu au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Pot au Feu au Foie Gras est 'C'. Le calcul a été effectué sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g du plat fini, en considérant le foie gras comme un ingrédient classique. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, en raison de la présence des viandes de canard et de poulet. La quantité de sel contribue également négativement. Cependant, la teneur élevée en protéines et la présence de légumes apportent des points positifs, atténuant ainsi le score final.
Recette Plat : Pot au Feu au Foie Gras

À propos de cette recette

Ce Pot au Feu au Foie Gras est une ode à la cuisine traditionnelle française, sublimée par la richesse du foie gras. Un bouillon parfumé et savoureux enveloppe des morceaux tendres de canard et de poulet, accompagnés de légumes racines fondants. Un plat réconfortant et généreux, idéal pour les moments de partage.

  • 1. Préparation des viandes

    • Dans une cocotte, faire dorer le Canard Toque et le Poulet sur toutes les faces.
    • Ajouter l'Oignon émincé, les Carottes coupées en tronçons, le Poireau émincé, l'Ail Blanc et le Gingembre.

  • 2. Mijotage

    • Couvrir les viandes et les légumes d'eau.
    • Ajouter le Bouquet Garni, le Poivre Noir Moulu, le Sel au Céleri et le Gros Sel.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.

  • 3. Ajout des légumes d'accompagnement

    • Ajouter les Pommes de Terre en Cube dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
    • Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Dresser le Pot au Feu dans un grand bol de service, en disposant harmonieusement les viandes, les légumes et le bouillon.
    • Servir le plat chaud.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus clair, retirer la mousse qui se forme à la surface lors de la montée en ébullition.

Utiliser une eau de source ou une eau filtrée pour un meilleur rendu gustatif du bouillon.

Laisser reposer le pot au feu une fois la cuisson terminée et le réchauffer doucement pour des saveurs encore plus développées.

Laisser mijoter à couvert pour conserver un maximum d'humidité et de saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Canard Toque 66.7 g 1.3 Kg
Poulet 166.7 g 3.3 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Carotte Carotte 53.3 g 1.1 Kg
Poireau Poireau 16.7 g 0.3 Kg
Pomme de Terre en Cube Pomme de Terre en Cube 11.7 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Gingembre Gingembre 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel au Céleri 0.3 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 35
Sel 1.5

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