Un plat simple et réconfortant où le poulet, cuit dans une papillote protectrice, s'imprègne d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et aux herbes de Provence. Cette méthode de cuisson permet de conserver toutes les saveurs et la tendreté de la volaille, tout en offrant une sauce gourmande et parfumée, prête à être dégustée directement à la sortie du four.
Plat
Papillote de Poulet à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Sur une planche de cuisine, réaliser des incisions peu profondes sur le dessus du Poulet.
- Disposer le Poulet sur un morceau de papier cuisson de taille suffisante pour permettre de le refermer hermétiquement.
-
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter les Herbes de Provence à la préparation crémeuse et bien mélanger.
- Verser ce mélange sur le Poulet, en veillant à bien l'enrober.
- Saler et poivrer le tout selon votre goût.
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3. Cuisson en Papillote
- Refermer le papier cuisson autour du Poulet pour former une papillote hermétique.
- Placer la papillote dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant le Poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair.
-
4. Service
- Ouvrir délicatement la papillote juste avant de servir pour libérer les arômes.
- Dresser le Poulet dans une assiette avec sa sauce onctueuse.
Astuces de pro
Pour une moutarde plus douce, vous pouvez utiliser une moutarde à l'ancienne.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez un trait de vin blanc sec à la crème avant d'y incorporer la moutarde.
Laissez reposer le poulet quelques minutes à la sortie du four avant d'ouvrir la papillote, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Utilisez du papier cuisson de bonne qualité pour éviter que la papillote ne s'ouvre pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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