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Plat

Blanquette de Boudin Blanc

Name: Blanquette de Boudin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 104.17g Boudin Blanc; 1.67ml Vin Blanc; 33.33ml Crème Liquide 30%; 83.33g Champignons Mélangés; 58.33g Oignon; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.67g Bouillon de Légumes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Boudin Blanc	104.17 g	2.0834 Kg
Vin Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Crème Liquide 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Champignons Mélangés	83.33 g	1.6666 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Bouillon de Légumes	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez et coupez les champignons mélangés en lamelles.
- Coupez le boudin blanc en rondelles épaisses de 1 cm.
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer légèrement.
3. Cuisson du boudin blanc
- Ajoutez les rondelles de boudin blanc dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Finalisation de la sauce
- Hors du feu, incorporez la crème liquide en remuant délicatement.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le boudin blanc ne se désagrège, ne le faites pas trop cuire avant d'ajouter le bouillon.
Utilisez une crème liquide à 30% de matière grasse pour une texture onctueuse sans être trop lourde.
Ajoutez une pincée de muscade pour rehausser les saveurs sans altérer le goût principal.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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