Un plat raffiné où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la richesse d'une crème onctueuse infusée au thym. Le céleri rave rôti apporte une note terreuse et caramélisée, tandis que le chou kale légèrement poêlé offre une texture croquante et une pointe d'amertume. La salicorne, avec son croquant iodé, complète harmonieusement ce ballet de saveurs et de textures.
Plat
Saint-Jacques Snackées, Crème au Thym, Céleri Rôti, Chou Kale et Salicorne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rôti
- Préchauffer le four.
- Éplucher et détailler le céleri rave en cubes.
- Dans un plat allant au four, mélanger les cubes de céleri rave avec l'oignon émincé, l'ail blanc haché, de l'huile d'olive extra vierge et du poivre noir moulu.
- Enfourner le plat et laisser rôtir le céleri rave jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
- Réserver.
-
2. Préparation du Chou Kale
- Laver et effeuiller le chou kale.
- Émincer finement les feuilles de chou kale.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le chou kale émincé et le faire suer quelques instants.
- Réserver.
-
3. Préparation de la Crème au Thym
- Dans une casserole, verser la crème liquide 30%.
- Ajouter le thym entier.
- Porter à légère ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant quelques minutes.
- Retirer le thym entier et maintenir la crème au chaud.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
-
4. Cuisson des Saint-Jacques
- Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre doux en plaquette, sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement.
- Réserver les Saint-Jacques.
-
5. Dressage de l'Assiette
- Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement le céleri rave rôti.
- Ajouter le chou kale poêlé.
- Disposer délicatement les noix de Saint-Jacques snackées.
- Napper avec la crème au thym chaude.
- Parsemer de salicorne fraîche.
- Garnir avec la ciboulette ciselée.
- Ajouter un tour de poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour des Saint-Jacques parfaitement snackées, assurez-vous que la poêle est très chaude avant de les saisir et ne les surchargez pas pour éviter de les faire bouillir.
Pour une texture optimale du céleri rôti, ne le couvrez pas pendant la cuisson afin de favoriser la caramélisation.
Si vous souhaitez une crème au thym plus onctueuse, vous pouvez la monter légèrement au fouet avant de la servir.
La salicorne apporte une touche saline naturelle, goûtez avant de saler la crème pour ne pas rendre le plat trop salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Salicorne | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Chou Kale | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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