Un plat raffiné où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la richesse d'une crème onctueuse infusée au thym. Le céleri rave rôti apporte une note terreuse et caramélisée, tandis que le chou kale légèrement poêlé offre une texture croquante et une pointe d'amertume. La salicorne, avec son croquant iodé, complète harmonieusement ce ballet de saveurs et de textures.
Pour des Saint-Jacques parfaitement snackées, assurez-vous que la poêle est très chaude avant de les saisir et ne les surchargez pas pour éviter de les faire bouillir.
Pour une texture optimale du céleri rôti, ne le couvrez pas pendant la cuisson afin de favoriser la caramélisation.
Si vous souhaitez une crème au thym plus onctueuse, vous pouvez la monter légèrement au fouet avant de la servir.
La salicorne apporte une touche saline naturelle, goûtez avant de saler la crème pour ne pas rendre le plat trop salé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Crème Liquide 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Salicorne |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Céleri Rave |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Chou Kale |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Thym Entier |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 2500 kJ |
| Kilocalories | 600 kcal |
| Matières grasses | 45 g |
| Dont acides gras saturés | 25 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1 g |
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