Une blanquette de dinde réconfortante et légère, où la tendreté de la dinde se marie à la douceur des poireaux et à la fine julienne de carottes. Le tout est nappé d'une sauce onctueuse et savoureuse, enrichie de crème fraîche pour une touche gourmande.
Plat
Blanquette de Dinde aux Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler l'oignon.
- Nettoyer et émincer le poireau.
- Éplucher et couper la carotte en fine julienne.
-
2. Cuisson de la dinde
- Couper l'escalope de dinde en dés.
- Dans une cocotte, faire revenir les dés de dinde sur toutes les faces jusqu'à légère coloration.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
-
3. Mijotage de la blanquette
- Ajouter la carotte en julienne et le poireau émincé dans la cocotte.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la dinde soit tendre.
-
4. Liaison de la sauce
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de sauce prélevée de la cocotte.
- Incorporer ce mélange dans la cocotte pour lier la sauce.
- Cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
-
5. Finition
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% à la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en sel.
- Servir la blanquette de dinde aux poireaux bien chaude.
Astuces de pro
Pour une dinde plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures dans un peu de lait avant la cuisson.
L'ajout d'une feuille de laurier pendant le mijotage apportera une note aromatique supplémentaire.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille.
Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil frais ciselé au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Maizena | 3.4 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.8 |
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