Un classique réconfortant de la cuisine française, la Blanquette de Porc est une préparation savoureuse où des morceaux tendres de porc sont mijotés doucement dans une sauce onctueuse à base de crème fraîche, le tout relevé par des légumes fondants. La richesse de la sauce, enrichie par une liaison subtile à base de Maïzena et de jaune d'œuf, enrobe délicatement la viande, tandis que les poireaux, carottes et champignons apportent une touche de fraîcheur et de texture. Le jus de citron final apporte l'équilibre parfait, faisant de ce plat un moment de pur plaisir gustatif.
Plat
Blanquette de Porc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et de la viande
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Éplucher et couper les carottes en fine julienne.
- Éplucher et couper les poireaux en tronçons, puis les émincer.
- Couper la viande de porc en morceaux de taille moyenne.
-
2. Mijotage de la viande et des légumes
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les morceaux de viande de porc et les faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer les carottes, les poireaux et les champignons.
- Mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à couvert pendant une durée déterminée, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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3. Préparation de la liaison et finition
- Prélever une partie du jus de cuisson.
- Dans un petit récipient, mélanger la Maïzena avec un peu de jus de cuisson prélevé pour obtenir une pâte lisse (liaison).
- Incorporer progressivement la liaison dans la cocotte tout en remuant pour épaissir la sauce.
- Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse 30% et une cuillère de jus de cuisson tiède.
- Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte en remuant délicatement pour lier la sauce sans faire bouillir.
- Ajouter le jus de citron pour ajuster l'assaisonnement et apporter une touche de fraîcheur.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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4. Dressage
- Servir la blanquette de porc bien chaude, accompagnée de son jus onctueux et des légumes mijotés.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, faites-la dorer à feu vif avant de baisser le feu et de laisser mijoter doucement.
N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade râpée dans la liaison pour relever les saveurs.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud pour la détendre.
Pour une présentation plus soignée, ajoutez une pincée de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Viande de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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