Le Vol-au-Vent Maison est un classique intemporel de la cuisine française, un plat réconfortant et savoureux qui se compose d'une pâte feuilletée croustillante, le vol-au-vent, garnie d'une préparation riche et onctueuse. Dans cette version, le vol-au-vent est généreusement rempli d'une garniture mijotée à base de viande hachée de bœuf de qualité, subtilement relevée par une sélection de légumes frais tels que l'oignon, la carotte, le poireau et les champignons de Paris. La crème fraîche apporte une douceur incomparable, tandis que le jus de citron ajoute une touche de vivacité. Les noix de macadamia concassées et les épis de maïs grillés viennent parfaire cette composition gourmande, le tout saupoudré d'un persil frais haché pour une fraîcheur incomparable. Ce plat est idéal pour un repas convivial ou pour une occasion spéciale, alliant élégance et générosité.
Plat
Vol au Vent Maison
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Faire revenir la viande hachée de bœuf VBF dans une cocotte avec une noisette de beurre doux en plaquette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, le céleri râpé et les champignons de Paris moyens émincés. Faire suer l'ensemble à feu moyen.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille et une partie de l'eau. Ajouter le bouquet garni.
- Laisser mijoter jusqu'à réduction des liquides. Retirer le bouquet garni.
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30%, le jus de citron, les noix macadamia concassées et les épis de maïs grillés.
- Saler et poivrer selon votre convenance. Laisser épaissir légèrement.
-
2. Préparation des Vol-au-Vent
- Faire réchauffer les vol-au-vent vides en suivant les instructions du fabricant.
- Garnir généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation à base de viande hachée.
- Parsemer de persil haché frais juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison de la sauce, vous pouvez délayer une cuillère à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade râpée à la garniture pour une note subtilement épicée.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème liquide supplémentaire.
Pour éviter que la garniture ne détrempe le fond du vol-au-vent, assurez-vous que la sauce soit bien réduite et que le vol-au-vent soit bien chaud lors du garnissage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Poireau | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Epi de Maïs Grillé | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rapé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Noix Macadamia | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 1 Pièce | |
| Cuillière à Café en Inox | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.7 |
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