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Plat

Vol au Vent Maison

Name: Vol au Vent Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Eau; 41.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.83ml Jus de Citron; 50.00g Viande Hachée de Boeuf VBF; 11.67g Beurre Doux en Plaquette; 83.33g Champignon de Paris Moyen; 58.33g Oignon; 53.33g Carotte; 33.33g Poireau; 11.67g Epi de Maïs Grillé; 16.67g Céleri Rapé; 16.67g Noix Macadamia; 5.00g Persil Haché; 6.66g Fond Blanc de Volaille; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.02p Bouquet Garni; 0.33p Cuillière à Café en Inox

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	166.67 ml	3.3334 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	41.67 ml	0.8334 Litre
Jus de Citron	0.83 ml	0.0166 Litre
Viande Hachée de Boeuf VBF	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	11.67 g	0.2334 Kg
Champignon de Paris Moyen	83.33 g	1.6666 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Carotte	53.33 g	1.0666 Kg
Poireau	33.33 g	0.6666 Kg
Epi de Maïs Grillé	11.67 g	0.2334 Kg
Céleri Rapé	16.67 g	0.3334 Kg
Noix Macadamia	16.67 g	0.3334 Kg
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille	6.66 g	0.1332 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Bouquet Garni	0.02 p	0.4 Pièce
Cuillière à Café en Inox	0.33 p	6.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et protéines.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits cubes.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri-rave et les champignons. Faites revenir 5 minutes.
- Mouillez avec un peu d'eau et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Préparation de la viande
- Dans une poêle, faites revenir la viande hachée de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez le fond blanc de volaille et laissez réduire de moitié.
4. Montage final
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée cuite avec les légumes mijotés.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le persil haché, les noix de macadamia concassées et le jus de citron.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Service
- Servez chaud dans des vol-au-vent ou des cassolets.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant de les mélanger à la viande.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de fond de volaille pour l'alléger.
Pour une présentation plus élégante, saupoudrez de persil frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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