Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle de la queue de bœuf effilochée rencontre la saveur piquante et gourmande d'une sauce à la moutarde à l'ancienne. Accompagnée d'une purée de pommes de terre onctueuse, cette recette combine des saveurs rustiques et une préparation soignée pour un résultat des plus savoureux.
Plat
Effilochée de Queue de Boeuf Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Queue de Boeuf
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez la Queue de Boeuf et faites-la dorer sur toutes ses faces.
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2. Ajout des Aromates
- Incorporez l'Oignon ciselé, le Poireau émincé et le Céleri Branche coupé en dés.
- Faites suer les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Ajoutez la Carotte coupée en rondelles fines.
- Salez et poivrez.
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3. Cuisson Lente
- Mouillez à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau (non détaillé ici comme produit fini).
- Ajoutez le Bouquet Garni Thym Laurier.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la Queue de Boeuf soit très tendre et se détache facilement de l'os.
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4. Effilochage de la Viande
- Retirez délicatement la Queue de Boeuf de la cocotte, désossez-la et effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes.
- Filtrez le jus de cuisson et réservez.
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5. Préparation de la Sauce Moutarde
- Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse 30% avec la Moutarde à l'Ancienne.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
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6. Finition de l'Effilochée
- Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le jus de cuisson filtré.
- Incorporez le mélange Crème Fraîche et Moutarde à l'Ancienne.
- Réchauffez doucement sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
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7. Dressage
- Servez l'Effilochée de Queue de Boeuf Sauce Moutarde chaude, accompagnée de la Purée de Pomme de Terre crémeuse.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez réaliser une partie de la cuisson au four, à couvert, à basse température.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux avant d'incorporer la viande effilochée.
Pour plus de profondeur dans le goût, n'hésitez pas à laisser mijoter la viande plus longtemps, la saveur s'en trouvera décuplée.
Afin de conserver la texture onctueuse de la purée de pommes de terre, réchauffez-la doucement au bain-marie ou au four à basse température avec une touche de lait ou de crème.
Pour un visuel professionnel, terminez le dressage avec quelques pluches de persil frais ciselé ou une pincée de ciboulette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Queue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poireau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Pomme de Terre | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 3000 |
| Kilocalories | 717 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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