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Plat

Effilochée de Queue de Boeuf Sauce Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines (40g par portion), un facteur bénéfique dans le calcul. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses (45g) et en acides gras saturés (20g), caractéristiques de la viande de bœuf mijotée et de la crème fraîche. La teneur en sucres est modérée (8g). Le sel (1g) est également dans une fourchette acceptable pour un plat principal. La présence de légumes (poireau, céleri, oignon, carotte) contribue à améliorer légèrement le score, mais l'apport en fibres reste limité. La purée de pommes de terre, si elle est préparée avec peu de matière grasse, n'impacte pas négativement mais n'apporte pas non plus de bénéfices significatifs pour le score.
Recette Plat : Effilochée de Queue de Boeuf Sauce Moutarde

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle de la queue de bœuf effilochée rencontre la saveur piquante et gourmande d'une sauce à la moutarde à l'ancienne. Accompagnée d'une purée de pommes de terre onctueuse, cette recette combine des saveurs rustiques et une préparation soignée pour un résultat des plus savoureux.

  • 1. Préparation de la Queue de Boeuf

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez la Queue de Boeuf et faites-la dorer sur toutes ses faces.

  • 2. Ajout des Aromates

    • Incorporez l'Oignon ciselé, le Poireau émincé et le Céleri Branche coupé en dés.
    • Faites suer les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
    • Ajoutez la Carotte coupée en rondelles fines.
    • Salez et poivrez.

  • 3. Cuisson Lente

    • Mouillez à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau (non détaillé ici comme produit fini).
    • Ajoutez le Bouquet Garni Thym Laurier.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la Queue de Boeuf soit très tendre et se détache facilement de l'os.

  • 4. Effilochage de la Viande

    • Retirez délicatement la Queue de Boeuf de la cocotte, désossez-la et effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes.
    • Filtrez le jus de cuisson et réservez.

  • 5. Préparation de la Sauce Moutarde

    • Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse 30% avec la Moutarde à l'Ancienne.
    • Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.

  • 6. Finition de l'Effilochée

    • Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le jus de cuisson filtré.
    • Incorporez le mélange Crème Fraîche et Moutarde à l'Ancienne.
    • Réchauffez doucement sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.

  • 7. Dressage

    • Servez l'Effilochée de Queue de Boeuf Sauce Moutarde chaude, accompagnée de la Purée de Pomme de Terre crémeuse.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez réaliser une partie de la cuisson au four, à couvert, à basse température.

Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux avant d'incorporer la viande effilochée.

Pour plus de profondeur dans le goût, n'hésitez pas à laisser mijoter la viande plus longtemps, la saveur s'en trouvera décuplée.

Afin de conserver la texture onctueuse de la purée de pommes de terre, réchauffez-la doucement au bain-marie ou au four à basse température avec une touche de lait ou de crème.

Pour un visuel professionnel, terminez le dressage avec quelques pluches de persil frais ciselé ou une pincée de ciboulette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Queue de Boeuf Queue de Boeuf 200.0 g 4.0 Kg
Poireau Poireau 250.0 g 5.0 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Purée de Pomme de Terre 250.0 g 5.0 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g Bouquet Garni Thym Laurier 10g 2.5 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 3000
Kilocalories 717
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 40
Sucres 8
Protéines 40
Sel 1

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