Un plat réconfortant et savoureux où le saumon, délicatement cuit, se marie à une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne. Les girolles et les dés de carottes apportent une touche gourmande et texturée à cette blanquette revisitée. Un plat équilibré et plein de saveurs pour un repas convivial.
Plat
Blanquette de Saumon à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Laver et parer la carotte, puis la couper en fine brunoise.
- Nettoyer les girolles et les couper en morceaux si nécessaire.
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
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2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le pavé de saumon côté peau pendant quelques minutes, puis le retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et bien doré.
- Retirer le pavé de saumon de la poêle et le réserver au chaud.
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3. Préparation de la garniture
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Ajouter la brunoise de carotte et les girolles coupées.
- Faire revenir l'ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les champignons aient rendu leur eau.
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4. Réalisation de la sauce à la moutarde
- Saupoudrer les légumes et les champignons de farine T55 et mélanger pour former un roux léger.
- Mouiller progressivement avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre délayé dans un peu d'eau, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser mijoter quelques instants.
- Incorporer la crème liquide 18% et la moutarde à l'ancienne.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laisser épaissir doucement à feu doux, sans porter à ébullition.
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5. Dressage
- Déposer délicatement le pavé de saumon sur une assiette chaude.
- Napper généreusement le saumon et la garniture avec la sauce à la moutarde préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite touche de beurre froid en fouettant à la fin de la cuisson de la sauce (monter au beurre).
Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.
Si la sauce vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau de cuisson du saumon si vous en avez, ou un peu de bouillon de légumes.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ciseler quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) à parsemer sur le plat avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Carotte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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