Un plat élégant où le suprême de pintade, saisi à la perfection pour une peau dorée et une chair moelleuse, est sublimé par une sauce onctueuse aux morilles et au vin jaune. Ce mariage de saveurs terreuses et subtilement alcoolisées offre une expérience gustative raffinée, rehaussée par la fraîcheur discrète de la carotte.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre (monter une noisette de beurre froid dans la sauce hors du feu).
Si les morilles sont séchées, pensez à les réhydrater dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser, puis à bien les rincer et les égoutter.
Pour une pintade plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures au préalable dans un mélange de vin blanc, d'herbes et d'épices.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de saisir la pintade pour obtenir une peau croustillante.
Ne pas trop cuire la pintade pour qu'elle reste moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Suprême de Pintade |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Carotte |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Morille |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 13.5 |
| Dont acides gras saturés | 6.2 |
| Glucides | 3.1 |
| Sucres | 2.5 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 0.8 |
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