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Recette Plat : Suprêmes de Pintade aux Morilles et Vin Jaune

Plat

Suprêmes de Pintade aux Morilles et Vin Jaune

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 33.33 ml 0.6666 Litre
Crème Liquide 18% 33.33 ml 0.6666 Litre
Suprême de Pintade 166.67 g 3.3334 Kg
Oignon 29.17 g 0.5834 Kg
Beurre Doux en Plaquette 1.67 g 0.0334 Kg
Carotte 13.33 g 0.2666 Kg
Echalote 4.17 g 0.0834 Kg
Morille 4.17 g 0.0834 Kg
Fond Blanc de Volaille 33.33 g 0.6666 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.33 g 0.0066 Kg
Bouquet Garni 0.17 p 3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel légèrement élevée.

  • 1. Préparation des suprêmes de pintade

    • Découper les suprêmes de pintade en deux parties égales, en suivant la ligne naturelle de la chair.
    • Assaisonner les suprêmes avec du sel et du poivre des deux côtés.
    • Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre doux et dorer les suprêmes à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 2. Préparation des légumes et morilles

    • Émincer finement l'oignon et l'échalote.
    • Couper les carottes en petits dés.
    • Nettoyer soigneusement les morilles sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.

  • 3. Mise en place de la sauce

    • Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'échalote et les carottes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
    • Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

  • 4. Finalisation de la sauce

    • Ajouter le fond blanc de volaille et le bouquet garni.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
    • Hors du feu, incorporer la crème liquide et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Assemblage final

    • Disposer les suprêmes de pintade dans un plat allant au four.
    • Napper généreusement avec la sauce aux morilles.
    • Enfourner à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer l'ensemble.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les suprêmes de pintade ne sèchent, couvrez-les avec un papier aluminium pendant la cuisson.
  • Les morilles peuvent être préalablement trempées dans de l'eau tiède pour éliminer les résidus de terre.
  • Utilisez un bouquet garni frais pour une saveur plus prononcée dans la sauce.
  • Pour une texture onctueuse, passez la sauce au tamis avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

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