Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la seiche mijote doucement dans un vin blanc parfumé, enrichie par la douceur des carottes, le parfum des champignons de Paris et la subtilité du poireau. Une préparation simple pour un résultat délicat.
Pour une texture de sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson, hors du feu.
Si vous souhaitez accentuer le goût du vin blanc, laissez-le réduire davantage avant d'ajouter les autres ingrédients.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme du persil ciselé au moment de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Pour éviter que la farine n'accroche au fond de la cocotte lors du 'sautage' de la seiche, assurez-vous que la cocotte soit bien chaude avant d'ajouter l'huile et la seiche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Seiche |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Carotte |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Champignon de Paris |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
5.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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