Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la seiche mijote doucement dans un vin blanc parfumé, enrichie par la douceur des carottes, le parfum des champignons de Paris et la subtilité du poireau. Une préparation simple pour un résultat délicat.
Plat
Blanquette de Seiche aux Champignons frais
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et parer la Carotte, puis la couper en dés réguliers.
- Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris.
- Laver et émincer le Poireau.
-
2. Cuisson de la seiche
- Couper la Seiche en morceaux de taille moyenne.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Singer la Seiche avec la Farine T55 et la faire dorer légèrement sur toutes les faces.
-
3. Mijotage de la blanquette
- Ajouter les dés de Carotte, le Poireau émincé et les Champignons de Paris émincés dans la cocotte.
- Verser le Vin Blanc pour déglacer et laisser réduire légèrement.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la Seiche soit tendre et les légumes cuits.
-
4. Finition
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir la Blanquette de Seiche aux Champignons frais bien chaude.
Astuces de pro
Pour une texture de sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson, hors du feu.
Si vous souhaitez accentuer le goût du vin blanc, laissez-le réduire davantage avant d'ajouter les autres ingrédients.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme du persil ciselé au moment de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Pour éviter que la farine n'accroche au fond de la cocotte lors du 'sautage' de la seiche, assurez-vous que la cocotte soit bien chaude avant d'ajouter l'huile et la seiche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Seiche | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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