Une préparation savoureuse où la tendreté de la langue de veau, cuite à la perfection, est sublimée par une sauce onctueuse à base de légumes mijotés et de son propre jus de cuisson. Le tout est généreusement nappé et gratinné au four pour un résultat doré et croustillant.
Pour une langue de veau encore plus tendre, vous pouvez la faire cuire dans un court-bouillon aromatique supplémentaire.
Si la sauce réduit trop vite, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson de la langue ou du fond de veau.
Pour un gratin plus homogène, assurez-vous que la sauce recouvre bien toutes les tranches de langue.
Surveillez attentivement la coloration sous le gril pour éviter de brûler la chapelure.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Langue de Veau UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Céleri en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Cornichon |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.