Retour

Plat

Filet Mignon aux Légumes en Cocotte-Minute

Name: Filet Mignon aux Légumes en Cocotte-Minute
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Vin Blanc; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Filet Mignon de Porc; 137.50g Courgette; 80.00g Carotte; 43.75g Oignon; 37.50g Poivron Jaune; 37.50g Poivron Rouge; 25.00g Champignon de Paris; 25.00g Pomme de Terre Agata; 25.00g Poireau; 62.50g Tomate Pelée; 1.25g Ail Blanc; 2.50g Farine T55; 0.15g Laurier en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	1.25 ml	0.025 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Filet Mignon de Porc	200.00 g	4 Kg
Courgette	137.50 g	2.75 Kg
Carotte	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Poivron Jaune	37.50 g	0.75 Kg
Poivron Rouge	37.50 g	0.75 Kg
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Pomme de Terre Agata	25.00 g	0.5 Kg
Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Tomate Pelée	62.50 g	1.25 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Farine T55	2.50 g	0.05 Kg
Laurier en Botte	0.15 g	0.003 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez les poireaux en rondelles après les avoir bien lavés.
- Coupez les courgettes en rondelles épaisses.
- Épluchez et coupez les poivrons jaune et rouge en lanières.
- Épluchez et coupez les gousses d'ail en fines lamelles.
- Émincez les champignons de Paris.
2. Préparation du filet mignon
- Découpez le filet mignon de porc en gros cubes.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de porc.
3. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte-minute, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les poireaux, les courgettes, les poivrons et les champignons.
- Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajout des ingrédients liquides
- Versez le vin blanc et ajoutez la tomate pelée.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la botte de laurier et mélangez.
5. Cuisson du plat
- Ajoutez les morceaux de filet mignon dans la cocotte.
- Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas revenir trop longtemps avant d'ajouter le vin blanc.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson.
Pour une meilleure saveur, utilisez du vin blanc sec de qualité.
Pour éviter que le porc ne devienne trop sec, ne le faites pas revenir trop longtemps avant de le mettre dans la cocotte.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire le plat à feu doux pendant environ 40 minutes dans une cocotte classique.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Préparation du filet mignon

3. Cuisson des légumes

4. Ajout des ingrédients liquides

5. Cuisson du plat

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !