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Plat

Filet Mignon aux Légumes en Cocotte-Minute

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g du plat final. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et en légumes variés. Les points négatifs sont dus à la présence de matières grasses saturées et de sucres. La quantité de sel est dans la moyenne. Le Filet Mignon de Porc contribue positivement pour les protéines, tandis que la Farine T55 et l'Huile d'Olive apportent des points négatifs pour les matières grasses et certains glucides. Les légumes, malgré leurs bénéfices, ne suffisent pas à contrebalancer les autres apports pour atteindre un meilleur score, notamment en raison de la cuisson en cocotte qui concentre certains éléments. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses et de sel, et augmenter la proportion de légumes peu caloriques.
Recette Plat : Filet Mignon aux Légumes en Cocotte-Minute

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le filet mignon de porc, tendre et parfumé, est mijoté à la perfection dans une cocotte-minute avec une symphonie de légumes frais. Cette méthode de cuisson rapide et efficace permet de conserver tous les nutriments et les saveurs des ingrédients, offrant un plat complet et équilibré, idéal pour un repas de semaine ou un dîner convivial.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et découper en dés la Courgette.
    • Éplucher et découper en dés la Carotte.
    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Épépiner et découper en dés le Poivron Jaune.
    • Épépiner et découper en dés le Poivron Rouge.
    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
    • Éplucher et découper en dés la Pomme de Terre Agata.
    • Nettoyer et émincer le Poireau.
    • Hacher finement l'Ail Blanc.

  • 2. Cuisson du Filet Mignon

    • Dans la cocotte-minute, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirer le Filet Mignon de la cocotte et réserver.
    • Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché. Faire suer jusqu'à transparence.

  • 3. Assemblage et cuisson des légumes

    • Ajouter dans la cocotte les dés de Courgette, Carotte, Pomme de Terre Agata, les Poivrons Jaune et Rouge en dés, les Champignons de Paris émincés et le Poireau émincé.
    • Mouiller avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter les Tomates Pelées concassées.
    • Incorporer la Farine T55 et mélanger pour former un léger roux.
    • Remettre le Filet Mignon de Porc dans la cocotte.
    • Ajouter le Laurier en Botte.
    • Saler et poivrer avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Fermer la cocotte-minute et cuire selon les instructions du fabricant (généralement 15-20 minutes après le sifflement).

  • 4. Fin de cuisson et dressage

    • Laisser la pression de la cocotte-minute s'échapper naturellement.
    • Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson du Filet Mignon et des légumes.
    • Retirer le Laurier en Botte.
    • Dresser le Filet Mignon tranché avec les légumes cuits dans la cocotte.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du Filet Mignon, le sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le saisir.

Si les légumes rendent trop d'eau, retirer le couvercle de la cocotte pendant les dernières minutes de cuisson pour évaporer l'excédent.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer une partie des légumes au presse-purée avant de les réincorporer.

Le respect du temps de cuisson en cocotte-minute est primordial pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 1.3 ml 0.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Filet Mignon de Porc Filet Mignon de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 37.5 g 0.8 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 25.0 g 0.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 25.0 g 0.5 Kg
Poireau Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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