Un plat réconfortant et savoureux où le filet mignon de porc, tendre et parfumé, est mijoté à la perfection dans une cocotte-minute avec une symphonie de légumes frais. Cette méthode de cuisson rapide et efficace permet de conserver tous les nutriments et les saveurs des ingrédients, offrant un plat complet et équilibré, idéal pour un repas de semaine ou un dîner convivial.
Plat
Filet Mignon aux Légumes en Cocotte-Minute
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et découper en dés la Courgette.
- Éplucher et découper en dés la Carotte.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Épépiner et découper en dés le Poivron Jaune.
- Épépiner et découper en dés le Poivron Rouge.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
- Éplucher et découper en dés la Pomme de Terre Agata.
- Nettoyer et émincer le Poireau.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
2. Cuisson du Filet Mignon
- Dans la cocotte-minute, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le Filet Mignon de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché. Faire suer jusqu'à transparence.
-
3. Assemblage et cuisson des légumes
- Ajouter dans la cocotte les dés de Courgette, Carotte, Pomme de Terre Agata, les Poivrons Jaune et Rouge en dés, les Champignons de Paris émincés et le Poireau émincé.
- Mouiller avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les Tomates Pelées concassées.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger pour former un léger roux.
- Remettre le Filet Mignon de Porc dans la cocotte.
- Ajouter le Laurier en Botte.
- Saler et poivrer avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Fermer la cocotte-minute et cuire selon les instructions du fabricant (généralement 15-20 minutes après le sifflement).
-
4. Fin de cuisson et dressage
- Laisser la pression de la cocotte-minute s'échapper naturellement.
- Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson du Filet Mignon et des légumes.
- Retirer le Laurier en Botte.
- Dresser le Filet Mignon tranché avec les légumes cuits dans la cocotte.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du Filet Mignon, le sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le saisir.
Si les légumes rendent trop d'eau, retirer le couvercle de la cocotte pendant les dernières minutes de cuisson pour évaporer l'excédent.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer une partie des légumes au presse-purée avant de les réincorporer.
Le respect du temps de cuisson en cocotte-minute est primordial pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet Mignon de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Jaune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate Pelée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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