Retour

Plat

Seiche à la Fondue de Poireaux

Name: Seiche à la Fondue de Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 225.00g Seiche; 50.00ml Vin Blanc; 75.00g Poireau; 60.00g Carotte; 3.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Seiche	225.00 g	4.5 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Poireau	75.00 g	1.5 Kg
Carotte	60.00 g	1.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	3.75 ml	0.075 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les seiches en retirant la peau et les entrailles, puis les couper en morceaux réguliers.
- Éplucher et couper les poireaux en rondelles fines.
- Éplucher et couper les carottes en petits dés.
- Préparer la crème fraîche épaisse et le vin blanc.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande cocotte, faire revenir les poireaux et les carottes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Cuisson des seiches
- Ajouter les morceaux de seiche et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Saler et poivrer selon votre goût.
4. Finalisation
- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les seiches ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de persil frais à la fin pour une touche de fraîcheur.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc pour l'allonger.
Pour une meilleure absorption des saveurs, faites mariner les seiches dans le vin blanc avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des légumes

3. Cuisson des seiches

4. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !