Un plat savoureux où la tendreté de la seiche poêlée rencontre la douceur d'une fondue de poireaux et carottes, le tout lié par une touche de crème fraîche et relevé par une cuisson au vin blanc. Une alliance subtile pour un repas gourmand et réconfortant.
Plat
Seiche à la Fondue de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Seiche
- Nettoyer la seiche.
- Couper la seiche en morceaux de taille égale.
-
2. Préparation de la Fondue de Poireaux
- Émincer finement le poireau.
- Éplucher et ciseler la carotte.
- Dans une sauteuse, faire revenir la carotte ciselée avec un filet d'huile.
- Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une fondue.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
-
3. Cuisson de la Seiche
- Dans une autre sauteuse, saisir les morceaux de seiche à feu vif.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajouter la fondue de poireaux sur la seiche.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la seiche soit tendre.
-
4. Dressage
- Dresser la seiche et sa fondue de poireaux dans une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une seiche plus tendre, mariner les morceaux dans un peu de vin blanc et d'huile d'olive avant la cuisson.
Ne pas surcuire la seiche pour qu'elle reste moelleuse.
Si la fondue de poireaux semble trop liquide, laisser réduire davantage à feu doux avant d'ajouter la crème.
Ajouter une pincée de sucre à la fondue de poireaux pour équilibrer l'amertume éventuelle des poireaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Seiche | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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