Un plat savoureux où la tendreté de la seiche poêlée rencontre la douceur d'une fondue de poireaux et carottes, le tout lié par une touche de crème fraîche et relevé par une cuisson au vin blanc. Une alliance subtile pour un repas gourmand et réconfortant.
Pour une seiche plus tendre, mariner les morceaux dans un peu de vin blanc et d'huile d'olive avant la cuisson.
Ne pas surcuire la seiche pour qu'elle reste moelleuse.
Si la fondue de poireaux semble trop liquide, laisser réduire davantage à feu doux avant d'ajouter la crème.
Ajouter une pincée de sucre à la fondue de poireaux pour équilibrer l'amertume éventuelle des poireaux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Seiche |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poireau |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Carotte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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