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Plat

Blanquette de Veau Label Rouge et Riz (Egalim)

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à C. Les points positifs proviennent de la présence de protéines provenant du veau et de la faible quantité de sucre. Cependant, la teneur en matières grasses saturées (provenant du beurre et de la crème) ainsi que la teneur globale en matières grasses et en sel, contribuent à une note moins favorable. L'ajout de riz, bien que fournissant des glucides, n'apporte pas suffisamment de nutriments pour compenser les points négatifs dans le calcul du Nutri-Score de mars 2025.
Recette Plat : Blanquette de Veau Label Rouge et Riz (Egalim)

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, où le Quasi de Veau Label Rouge, cuit lentement à la perfection, est nappé d'une sauce crémeuse et onctueuse. Servi avec un riz long étuvé, ce plat est un classique de la cuisine française revisité avec des ingrédients de qualité.

  • 1. Préparation du Quasi de Veau

    • Dans une cocotte, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez le Quasi de Veau Label Rouge et faites-le dorer sur toutes ses faces.
    • Incorporez l'Oignon ciselé et le Champignon de Paris Moyen émincé.
    • Laissez suer quelques instants.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau.
    • Salez et poivrez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à tendreté complète du veau.

  • 2. Préparation de la Sauce Blanquette

    • Une fois le veau cuit, retirez-le délicatement de la cocotte et réservez.
    • Dans la cocotte, ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% au jus de cuisson.
    • Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Remettez le Quasi de Veau dans la sauce et réchauffez doucement sans faire bouillir.

  • 3. Cuisson du Riz

    • Pendant que le veau mijote, faites cuire le Riz Long Étuvé Indica selon les instructions du paquet.
    • Égouttez le riz et réservez.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposez une portion de Riz Long Étuvé Indica.
    • Nappez généreusement avec le Quasi de Veau Label Rouge et sa sauce onctueuse.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.

Assurez-vous que le veau est bien tendre avant de retirer pour éviter une texture filandreuse.

Ne laissez pas la sauce bouillir une fois la crème ajoutée pour préserver son onctuosité.

Pour un riz plus savoureux, cuisez-le dans un bouillon de volaille ou de légumes à la place de l'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Quasi de Veau VVF 120.0 g 2.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 40.0 g 0.8 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 16
Sel 1

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