Un grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat réconfortant et savoureux. De tendres morceaux d'épaule de veau mijotent doucement dans une sauce onctueuse à base de crème fraîche, parfumée par un bouquet garni et enrichie de légumes fondants comme les carottes, les oignons, le céleri et des champignons de Paris. Une préparation qui fait appel à la patience et au savoir-faire pour un résultat d'une grande finesse.
Pour une viande de veau encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures au préalable dans un mélange d'eau, de vin blanc et d'aromates.
Si votre sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié (beurre et farine mélangés) hors du feu.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir pour un goût optimal.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ciseler un peu de persil frais juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Epaule de Veau | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Carotte |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Céleri Branche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1000 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 240 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 1 g |
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