Un grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat réconfortant et savoureux. De tendres morceaux d'épaule de veau mijotent doucement dans une sauce onctueuse à base de crème fraîche, parfumée par un bouquet garni et enrichie de légumes fondants comme les carottes, les oignons, le céleri et des champignons de Paris. Une préparation qui fait appel à la patience et au savoir-faire pour un résultat d'une grande finesse.
Plat
Blanquette de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mirepoix
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'oignon émincé, le céleri branche coupé en petits dés et la carotte coupée en petits dés.
- Faites suer l'ensemble sans coloration pendant quelques minutes.
-
2. Saisir le veau et ajouter la farine
- Ajoutez les morceaux d'épaule de veau dans la cocotte.
- Faites dorer légèrement les morceaux de veau sur toutes les faces.
- Saupoudrez la farine T55 sur la viande et les légumes, mélangez bien pour enrober.
-
3. Mouiller et mijoter
- Versez le fond blanc de volaille dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Salez et poivrez le tout.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement.
-
4. Ajout des champignons et finition de la sauce
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du veau, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte.
- Lorsque le veau est tendre, retirez le bouquet garni.
- Incorporez la crème fraîche épaisse 30% à la sauce.
- Mélangez délicatement et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
-
5. Dressage
- Servez la blanquette de veau bien chaude, nappée de sa sauce onctueuse, accompagnée de ses légumes.
Astuces de pro
Pour une viande de veau encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures au préalable dans un mélange d'eau, de vin blanc et d'aromates.
Si votre sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié (beurre et farine mélangés) hors du feu.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir pour un goût optimal.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ciseler un peu de persil frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Epaule de Veau | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Carotte | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Céleri Branche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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