Une blanquette de volaille onctueuse et réconfortante, où des dés tendres de poulet mijotent dans une sauce crémeuse rehaussée par la douceur des légumes tendres comme la carotte et le poireau, ainsi que la saveur des champignons de Paris.
Plat
Blanquette de Volaille et ses Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et du poulet
- Parez l'escalope de poulet et taillez-la en dés.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- Pelez et taillez la carotte en petits dés.
- Lavez et émincez finement le poireau.
-
2. Saisie des éléments
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux.
- Faites dorer les dés de poulet sur toutes les faces.
- Ajoutez les dés de carotte et les émincés de poireau. Faites suer quelques instants.
- Incorporez les champignons de Paris et laissez-les rendre leur eau.
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3. Confection de la sauce
- Saupoudrez les légumes et le poulet de farine T55 et mélangez bien.
- Mouillez avec le fond blanc de volaille. Portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
-
4. Finition et dressage
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de votre choix de féculent ou de riz.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la blanquette en fin de cuisson avec un mélange d'œuf et de crème fraîche.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois ou des fleurettes de chou-fleur pour enrichir le plat.
Le temps de mijotage est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et que le poulet devienne très tendre.
Pour éviter que les champignons rendent trop d'eau, faites-les revenir séparément dans une poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter à la cocotte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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