Une blanquette de volaille onctueuse et réconfortante, où des dés tendres de poulet mijotent dans une sauce crémeuse rehaussée par la douceur des légumes tendres comme la carotte et le poireau, ainsi que la saveur des champignons de Paris.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la blanquette en fin de cuisson avec un mélange d'œuf et de crème fraîche.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois ou des fleurettes de chou-fleur pour enrichir le plat.
Le temps de mijotage est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et que le poulet devienne très tendre.
Pour éviter que les champignons rendent trop d'eau, faites-les revenir séparément dans une poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter à la cocotte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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