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Plat

Goulash

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce goulash est estimé à C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (issue de la poitrine fumée et du filet mignon) et en sel. La présence de légumes apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments, mais cela ne suffit pas à compenser l'apport en graisses et en sel. Pour améliorer le score, il serait recommandé de choisir une coupe de porc moins grasse, de réduire la quantité de poitrine fumée et de surveiller l'ajout de sel.
Recette Plat : Goulash

À propos de cette recette

Un plat mijoté réconfortant, où des morceaux tendres de filet mignon de porc et des lardons de poitrine fumée s'associent dans une sauce riche et savoureuse, relevée par les arômes d'oignon, d'ail, de carotte et de poireau. Les champignons apportent une touche de gourmandise à ce classique de la cuisine traditionnelle.

  • 1. Préparation de la viande et des aromates

    • Coupez la poitrine fumée tranchée en lardons.
    • Coupez le filet mignon de porc UE en cubes de taille moyenne.
    • Émincez finement l'oignon.
    • Hachez l'ail blanc.
    • Coupez la carotte en fine julienne.
    • Coupez le poireau en fine julienne.
    • Nettoyez et coupez les champignons de Paris moyens en quartiers.

  • 2. Saisir la viande et déglacer

    • Dans une cocotte, faites dorer les lardons de poitrine fumée à feu moyen. Retirez-les et réservez.
    • Dans la même cocotte, ajoutez le beurre doux en plaquette et faites-y revenir les cubes de filet mignon de porc UE jusqu'à coloration sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez avec les lardons.
    • Dans la cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
    • Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
    • Déglacez avec le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié à feu vif.

  • 3. Cuisson du Goulash

    • Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.
    • Ajoutez la carotte en julienne et le poireau en julienne.
    • Versez de l'eau à hauteur et ajoutez la pâte de tomate.
    • Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Dans les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les champignons de Paris moyens coupés en quartiers.

  • 4. Finition et dressage

    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
    • Servez le goulash bien chaud.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le goulash avec une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide avant d'ajouter les légumes.

N'hésitez pas à ajouter un bouquet garni (thym, laurier) pendant la cuisson pour plus de saveurs.

Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle lors des 30 dernières minutes de cuisson pour la laisser réduire.

Le mijotage à feu doux est la clé pour une viande tendre et savoureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine Fumée Tranchée 75.0 g 1.5 Kg
Filet Mignon de Porc UE Filet Mignon de Porc UE 125.0 g 2.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 125.0 ml 2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Poireau Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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