Un plat réconfortant et généreux, le Boeuf Bourguignon au Vin Blanc se distingue par la tendreté exceptionnelle de sa viande de bœuf, mijotée longuement dans un vin blanc aromatique. L'ajout de lardons apporte une touche salée et croustillante, tandis que la crème fraîche veloute subtilement la sauce. Servi avec des pommes de terre Agata fondantes, ce plat est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial.
Plat
Boeuf Bourguignon au Vin Blanc, Pommes de Terre et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bourguignon de Boeuf
- Dans une cocotte, faire dorer le Bourguignon de Boeuf UE sur toutes ses faces à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon et la Carotte préalablement coupés en dés.
- Mouiller à hauteur avec le Vin Blanc.
- Ajouter le Bouquet Garni, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter longuement jusqu'à tendreté de la viande.
-
2. Intégration de la Crème et des Lardons
- En fin de cuisson du bœuf, retirer le Bouquet Garni.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et les Lardons.
- Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer la Pomme de Terre Agata, préalablement cuite.
- Napper généreusement avec le mélange de Bourguignon de Boeuf, Vin Blanc, Lardons et Crème.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir un bourguignon encore plus savoureux, laissez mariner la viande dans le vin blanc pendant une nuit au réfrigérateur.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans un fond d'eau froide.
Pour une texture de pommes de terre optimale, privilégiez une cuisson à la vapeur ou à l'eau sans excès, afin de conserver leur tenue.
Assaisonnez en fin de cuisson pour ajuster le sel et le poivre au goût, le vin blanc pouvant légèrement réduire et concentrer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Bourguignon de Boeuf UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lardon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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