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Plat

Ginouflade

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Ginouflade est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées (fromages, crème, lardons) et en sel (lardons, fromages). Les pommes de terre apportent des glucides complexes et des fibres, qui sont des points positifs. La présence de protéines grâce aux fromages et lardons est également un atout. Cependant, le bilan global tend vers une catégorie D en raison des apports lipidiques élevés.
Recette Plat : Ginouflade

À propos de cette recette

La Ginouflade est un plat réconfortant et généreux, typique de la cuisine de terroir. Elle se compose de pommes de terre fondantes, subtilement liées par un mélange onctueux de Saint-Nectaire, Cantal et Emmental, le tout relevé par le caractère prononcé du Roquefort. Des lardons croustillants apportent une touche salée et gourmande, tandis que l'oignon et l'ail confèrent une profondeur aromatique. Un plat idéal pour réchauffer les cœurs.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en dés.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Placer les dés de Pommes de Terre Agata dans une casserole avec de l'eau et du sel.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • 3. Préparation de la base aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Éplucher et hacher l'Ail Blanc.

  • 4. Saisir les lardons

    • Dans une poêle, faire revenir les Lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • 5. Cuisson des aromates

    • Ajouter l'Oignon ciselé aux lardons dans la poêle.
    • Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire pendant une minute supplémentaire.

  • 6. Déglacage et ajout du vin

    • Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
    • Laisser réduire le vin de moitié.

  • 7. Incorporation des pommes de terre

    • Ajouter les dés de Pommes de Terre Agata cuites dans la poêle.
    • Écraser grossièrement une partie des pommes de terre à l'aide d'une fourchette pour lier la préparation.

  • 8. Ajout des fromages et de la crème

    • Couper le Saint-Nectaire Fermier AOP en dés.
    • Couper le Cantal AOP en dés.
    • Couper l'Emmental en Bloc en dés.
    • Ajouter le Saint-Nectaire Fermier AOP, le Cantal AOP et l'Emmental en Bloc dans la poêle.
    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.

  • 9. Finition et dressage

    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la préparation soit onctueuse.
    • Écraser finement le Roquefort AOP et l'incorporer à la préparation pour une touche de caractère.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Servir la Ginouflade bien chaude.

Astuces de pro

Pour une meilleure liaison, écraser une partie des pommes de terre directement dans la poêle avec une fourchette.

Utilisez des fromages de qualité pour un maximum de saveur.

Ne pas trop cuire les fromages une fois ajoutés pour préserver leur texture.

Laissez la préparation reposer quelques instants avant de servir pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 30.0 g 0.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Saint-Nectaire Fermier AOP Saint-Nectaire Fermier AOP 40.0 g 0.8 Kg
Cantal AOP 30.0 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Emmental en Bloc Emmental en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 200.0 g 4.0 Kg
Roquefort AOP Roquefort AOP 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 35.0 g 0.7 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1950
Kilocalories 466
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 22
Glucides 22
Sucres 2
Protéines 16
Sel 1

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