La Ginouflade est un plat réconfortant et généreux, typique de la cuisine de terroir. Elle se compose de pommes de terre fondantes, subtilement liées par un mélange onctueux de Saint-Nectaire, Cantal et Emmental, le tout relevé par le caractère prononcé du Roquefort. Des lardons croustillants apportent une touche salée et gourmande, tandis que l'oignon et l'ail confèrent une profondeur aromatique. Un plat idéal pour réchauffer les cœurs.
Plat
Ginouflade
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Couper les Pommes de Terre Agata en dés.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les dés de Pommes de Terre Agata dans une casserole avec de l'eau et du sel.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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3. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
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4. Saisir les lardons
- Dans une poêle, faire revenir les Lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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5. Cuisson des aromates
- Ajouter l'Oignon ciselé aux lardons dans la poêle.
- Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire pendant une minute supplémentaire.
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6. Déglacage et ajout du vin
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
- Laisser réduire le vin de moitié.
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7. Incorporation des pommes de terre
- Ajouter les dés de Pommes de Terre Agata cuites dans la poêle.
- Écraser grossièrement une partie des pommes de terre à l'aide d'une fourchette pour lier la préparation.
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8. Ajout des fromages et de la crème
- Couper le Saint-Nectaire Fermier AOP en dés.
- Couper le Cantal AOP en dés.
- Couper l'Emmental en Bloc en dés.
- Ajouter le Saint-Nectaire Fermier AOP, le Cantal AOP et l'Emmental en Bloc dans la poêle.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
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9. Finition et dressage
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la préparation soit onctueuse.
- Écraser finement le Roquefort AOP et l'incorporer à la préparation pour une touche de caractère.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servir la Ginouflade bien chaude.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison, écraser une partie des pommes de terre directement dans la poêle avec une fourchette.
Utilisez des fromages de qualité pour un maximum de saveur.
Ne pas trop cuire les fromages une fois ajoutés pour préserver leur texture.
Laissez la préparation reposer quelques instants avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Saint-Nectaire Fermier AOP | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Cantal AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Emmental en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Roquefort AOP | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1950 |
| Kilocalories | 466 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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