Un classique réconfortant de la gastronomie française, ce Boeuf Bourguignon Label Rouge, préparé avec une tendresse incomparable, est sublimé par une réduction riche au vin rouge. Il est accompagné de légumes de saison cuits à la perfection et d'une purée maison onctueuse qui vient napper délicatement l'ensemble. Un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas convivial.
Plat
Boeuf Bourguignon Label Rouge et Purée Maison
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Langue de Boeuf
- Prélever la Langue de Boeuf.
- Assaisonner la Langue de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson de la Langue de Boeuf
- Placer la Langue de Boeuf dans un faitout.
- Mouiller avec le Vin Rouge.
- Ajouter l'Ail Blanc.
- Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la Langue de Boeuf soit tendre.
-
3. Préparation des Légumes
- Peler et couper les Carottes Bio en rondelles.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris Bio.
- Peler et couper les Pommes de Terre Rouges Bio en morceaux de taille similaire.
-
4. Cuisson des Légumes et de la Langue
- Ajouter les Carottes Bio et les Pommes de Terre Rouges Bio dans le faitout avec la Langue de Boeuf.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
5. Finition et Dressage
- Retirer la Langue de Boeuf du faitout et la couper en tranches.
- Ajouter les Champignons de Paris Bio dans le faitout et cuire quelques minutes.
- Disposer la Langue de Boeuf tranchée dans une assiette.
- Napper avec la sauce et les légumes du faitout.
- Servir la Purée Maison en accompagnement.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner la Langue de Boeuf dans le Vin Rouge avec des aromates la veille.
Si la sauce du Bourguignon vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena diluée dans de l'eau froide avant d'ajouter les champignons.
Pour une Purée Maison parfaitement onctueuse, utilisez du beurre bien froid coupé en dés et incorporez-le petit à petit à la purée chaude.
N'hésitez pas à ajouter quelques brins de persil frais ciselé sur le plat juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Rouge Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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