À propos de cette recette
Une fondue réconfortante et savoureuse où le caractère du vin rouge se marie harmonieusement à la richesse du fromage fondu, rehaussée par le goût fumé des lardons. Parfaite pour partager un moment convivial.
Plat
Fondue au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des arômes
- Frotter généreusement la paroi d'un caquelon à fondue avec un gousse d'ail blanc.
- Ajouter le vin rouge dans le caquelon.
-
2. Début de la cuisson et liaison
- Porter le vin rouge à frémissement à feu moyen.
- Dans un petit récipient, délayer la farine T55 avec une petite quantité de vin rouge froid pour former une pâte lisse (singer).
- Incorporer progressivement la farine délayée au vin frémissant tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Poursuivre le feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse et homogène.
-
3. Incorporation du fromage et des lardons
- Baisser le feu au minimum.
- Ajouter progressivement le fromage râpé déshydraté, en mélangeant continuellement pour qu'il fonde uniformément sans brûler.
- Une fois le fromage complètement fondu et la fondue lisse, ajouter les lardons préalablement cuits et égouttés.
-
4. Service
- Transférer le caquelon sur le réchaud de fondue pour maintenir la préparation au chaud.
- Servir immédiatement avec les accompagnements choisis (pain, pommes de terre, etc.).
Astuces de pro
Pour une fondue plus onctueuse, utilisez un mélange de fromages râpés déshydratés.
Si la fondue devient trop épaisse, ajoutez un filet de vin rouge ou de kirsch pour la détendre.
Ne laissez jamais la fondue bouillir une fois le fromage ajouté, cela pourrait la rendre élastique.
Pour une touche aromatique supplémentaire, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Lardon |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fromage Rapé Déshydraté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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