Ce plat traditionnel revisite le classique bœuf carottes avec une touche normande subtile. Le bœuf, préalablement mijoté pour une tendreté incomparable, est ici associé à des carottes douces et fondantes. La cuisson lente dans un jus riche, relevé par le parfum du laurier et du thym, est sublimée par l'ajout de cidre brut qui apporte une légère acidité et une profondeur aromatique distincte. C'est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis, où les saveurs se marient harmonieusement pour un résultat savoureux et réconfortant.
Plat
Boeuf Carottes à la Normande
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bourguignon
- Dans une cocotte, faites chauffer de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Bourguignon de Boeuf UE et faites-le dorer sur toutes les faces à feu moyen.
- Retirez le bœuf de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon préalablement ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez le Concentré de Tomate et mélangez bien.
- Remettez le bœuf dans la cocotte.
- Mouillez avec le Cidre Brut.
- Ajoutez le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant le temps indiqué dans la recette principale du Bourguignon.
-
2. Cuisson des Carottes
- Pendant que le bœuf mijote, épluchez et coupez la Carotte en tronçons ou en bâtonnets selon votre préférence.
- Ajoutez les Carottes dans la cocotte avec le bœuf en cours de cuisson, environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf.
- Laissez mijoter ensemble jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
-
3. Finition et Service
- Vérifiez la cuisson des carottes et du bœuf. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert.
- Retirez le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Servez le Boeuf Carottes à la Normande bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement le bourguignon avec un peu de roux ou de maïzena délayée dans de l'eau froide, en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson pour apporter une touche normande supplémentaire.
Si vous n'avez pas de Cidre Brut, un bon vin blanc sec fera également l'affaire, mais le cidre apporte une douceur et une légère acidité caractéristiques.
Pour une présentation soignée, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bourguignon de Boeuf UE | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Concentré de Tomate | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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