Un plat savoureux où l'émincé de bœuf de qualité est sublimé par une sauce onctueuse au cognac et au poivre vert. La richesse de la crème se marie à merveille avec la légère touche piquante du poivre, pour un résultat à la fois réconfortant et élégant.
Plat
Boeuf Émincé au Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bœuf
- Dans une poêle chaude avec le Beurre Doux en Plaquette, saisir rapidement le Boeuf Émincé VBF sur toutes ses faces pour le colorer.
- Retirer le bœuf de la poêle et réserver.
-
2. Cuisson des Aromates
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le faire suer sans coloration.
- Remettre le Boeuf Émincé VBF dans la poêle.
-
3. Déglacage et Ajout de la Crème
- Déglacer la poêle avec le Cognac 70cl, flamber si possible pour retirer l'alcool.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux quelques instants jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
-
4. Finalisation du Plat
- Incorporer le Poivre Vert dans la sauce.
- Servir immédiatement le Boeuf Émincé au Poivre Vert.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, pré-cuire le bœuf à basse température avant de le saisir.
Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie du bœuf pour garantir une belle coloration.
L'ajout de la crème à la fin permet de préserver sa texture et sa saveur.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille pour la détendre.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Émincé VBF | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cognac 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Vert | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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