Un plat savoureux où l'émincé de bœuf de qualité est sublimé par une sauce onctueuse au cognac et au poivre vert. La richesse de la crème se marie à merveille avec la légère touche piquante du poivre, pour un résultat à la fois réconfortant et élégant.
Pour une viande plus tendre, pré-cuire le bœuf à basse température avant de le saisir.
Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie du bœuf pour garantir une belle coloration.
L'ajout de la crème à la fin permet de préserver sa texture et sa saveur.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille pour la détendre.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Émincé VBF |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Cognac 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Vert |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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