Un plat classique et savoureux où le poulet est sublimé par une sauce onctueuse à base de Cognac et d'Estragon. La cuisson lente permet à la volaille de s'imprégner des arômes, tandis que la sauce, légèrement flammée et liée au jaune d'oeuf, apporte une richesse incomparable. Parfaitement équilibré, ce plat offre une expérience gustative élégante et réconfortante.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de farine ou de Maïzena à l'échalote avant de déglacer.
Ne jamais faire bouillir la sauce une fois le jaune d'oeuf incorporé, au risque de la faire "tourner".
Si vous n'avez pas de Cognac, un bon Armagnac fera également l'affaire.
L'estragon frais apporte une saveur incomparable, mais en son absence, une pointe d'estragon séché peut être utilisée avec parcimonie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Cognac 70cl |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Estragon en Botte |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.