Un plat mijoté emblématique d'Afrique de l'Ouest, le Mafé de Boeuf Traditionnel est un concentré de saveurs riches et réconfortantes. Des morceaux tendres de paleron de bœuf fondent dans une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide, relevée subtilement par des épices et des légumes comme la carotte et la pomme de terre. C'est un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas convivial.
Plat
Mafé de Boeuf Traditionnel
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et de l'ail
- Éplucher et découper la Carotte en dés.
- Éplucher et découper la Pomme de Terre Agata en dés.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Hacher finement le Gingembre.
- Épépiner et hacher finement le Piment Doux.
-
2. Cuisson du bœuf
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Arachide.
- Faire dorer les morceaux de Paleron de Boeuf sur toutes les faces.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé, l'Ail Blanc haché, le Gingembre haché et le Piment Doux haché. Faire revenir quelques instants.
-
3. Mijotage de la sauce
- Ajouter la Tomate Concassée, le Concentré de Tomate et le Fond Blanc de Volaille.
- Bien mélanger.
- Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
-
4. Ajout de la pâte d'arachide
- Prélever une louche de sauce et la verser dans un petit bol.
- Ajouter la Pâte de Cacahuete Dakatine dans le bol et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser ce mélange dans la cocotte, bien mélanger au reste de la sauce.
-
5. Cuisson des légumes
- Ajouter la Carotte en dés et la Pomme de Terre Agata en dés dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
6. Dressage
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir le Mafé de Boeuf Traditionnel bien chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte de cacahuète ne fasse de grumeaux, délayez-la dans un peu de sauce tiède avant de l'incorporer au reste du plat.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau chaude pour la détendre.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de Ras el Hanout pendant le mijotage.
Si vous n'avez pas de Pâte de Cacahuete Dakatine, une pâte de cacahuète artisanale sans sucre ajouté fera l'affaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Arachide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Doux | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pâte de Cacahuete Dakatine | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Concentré de Tomate | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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