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Plat

Mafé de Boeuf Traditionnel

Name: Mafé de Boeuf Traditionnel
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile d'Arachide; 150.00g Paleron de Boeuf; 50.00g Carotte; 50.00g Pomme de Terre Agata; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Gingembre; 5.00g Piment Doux; 50.00g Tomate Concassée; 30.00g Oignon Émincé Surgelé; 20.00g Pâte de Cacahuete Dakatine; 10.00g Concentré de Tomate; 1.20g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Arachide	10.00 ml	0.2 Litre
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Pomme de Terre Agata	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Piment Doux	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	30.00 g	0.6 Kg
Pâte de Cacahuete Dakatine	20.00 g	0.4 Kg
Concentré de Tomate	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	1.20 g	0.024 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le paleron de bœuf en morceaux réguliers de 3 cm.
- Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses.
- Épluchez et coupez la pomme de terre Agata en cubes.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Épluchez et râpez le gingembre.
- Épépinez et coupez le piment doux en lamelles.
- Concassez les tomates.
- Décongelez l'oignon émincé surgelé.
2. Cuisson du bœuf
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez le bœuf et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment doux, et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez mijoter 5 minutes.
- Diluez la pâte de cacahuète dans un peu d'eau chaude et ajoutez-la à la sauce.
4. Cuisson complète
- Remettez le bœuf dans la cocotte avec le fond blanc de volaille.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne devienne trop sec, ne le faites pas trop dorer.
La pâte de cacahuète doit être bien diluée pour éviter les grumeaux.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
La pomme de terre Agata se tient bien à la cuisson, mais vérifiez sa cuisson en fin de préparation.
Le gingembre frais donne plus de saveur que le gingembre en poudre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	40 g
Sucres	10 g
Protéines	45 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson du bœuf

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