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Plat

Bolo Do Caco

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison d'une teneur modérée en glucides et en sel, qui sont des facteurs de points négatifs. Les points positifs proviennent de l'absence de matières grasses saturées et de sucres ajoutés (en considérant la patate douce comme un ingrédient de base naturel). La teneur en protéines est également un facteur contribuant positivement, mais de manière moins significative que les points négatifs.
Recette Plat : Bolo Do Caco

À propos de cette recette

Le Bolo Do Caco est une spécialité emblématique de l'île de Madère, un pain plat et moelleux traditionnellement cuit sur un feu de bois. Ici, préparé pour une cuisson à la poêle, il offre une texture tendre et légèrement élastique, sublimée par un arôme riche d'ail frais et de coriandre. Sa saveur douce est rehaussée par la patate douce qui lui confère une coloration dorée et une subtile note sucrée. Parfait en accompagnement ou tel quel, il évoque la chaleur et la convivialité de la cuisine insulaire.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
    • Ajoutez la patate douce orange écrasée, le sel fin et la farine T45.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

  • 2. Repos de la pâte

    • Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage et cuisson

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte.
    • Divisez la pâte en portions individuelles.
    • Aplatissez chaque portion pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen.
    • Déposez les galettes dans la poêle chaude et faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur.
    • Pendant la cuisson des galettes, hachez finement l'ail blanc et la coriandre en botte.

  • 4. Finition

    • Une fois cuites, badigeonnez immédiatement les galettes d'un mélange d'ail blanc haché et de coriandre en botte.
    • Servez chaud.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, utilisez de la patate douce bien écrasée et sans morceaux.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer les galettes pour une belle coloration uniforme.

Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson homogène de chaque galette.

Le mélange ail et coriandre ajouté juste après cuisson permet de conserver toute leur fraîcheur et leur parfum.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 50.0 g 1.0 Kg
Farine T45 Farine T45 80.0 g 1.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 37
Sucres 3
Protéines 4
Sel 1

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