Des rouleaux frais et colorés, garnis d'une julienne croquante de légumes variés et d'herbes aromatiques, le tout subtilement relevé par une vinaigrette au sésame, à la fois légère et savoureuse. Une invitation à la légèreté et à la fraîcheur, parfaite en entrée ou en plat léger.
Plat
Rouleaux de Printemps Crudités et Vinaigrette au Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper le concombre en fines juliennes.
- Éplucher et râper la carotte.
- Épépiner et couper le poivron jaune en fines lanières.
- Émincer finement le chou rouge.
- Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les ciseler grossièrement.
- Laver et émincer finement les radis rouges.
- Couper le piment doux en fines rondelles.
- Piler l'ail blanc.
-
2. Préparation de la vinaigrette au sésame
- Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, l'huile de tournesol, le vinaigre de riz, la sauce soja salée, le sucre cristal, la graine de moutarde, l'eau et le piler d'ail.
- Ajouter une pincée de graines de sésame.
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3. Montage des rouleaux de printemps
- Tremper rapidement une galette de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis l'étaler à plat sur un plan de travail humide.
- Disposer un peu de concombre, carotte, poivron jaune, chou rouge, radis rouges, menthe ciselée et coriandre ciselée au centre de la galette.
- Ajouter quelques rondelles de piment doux.
- Replier les bords de la galette sur la garniture, puis rouler serré pour former un rouleau.
-
4. Service
- Servir les rouleaux de printemps immédiatement, accompagnés de la vinaigrette au sésame.
Astuces de pro
Pour faciliter le pliage des galettes de riz, travaillez sur un torchon légèrement humide.
Si les galettes de riz se déchirent, trempez-les un peu moins longtemps dans l'eau.
Variez les légumes selon la saison et vos envies.
Préparez la vinaigrette à l'avance pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Concombre | 45.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Jaune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Rouge | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Menthe en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Botte de Radis Rouge | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Moutarde | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Galette de Riz (Paquet de 50) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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