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Plat

Rouleaux de Printemps Crudités et Vinaigrette au Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué principalement grâce à la richesse en légumes frais variés (concombre, carotte, poivron jaune, chou rouge, radis, menthe, coriandre, piment doux) qui apportent fibres et vitamines, ainsi qu'à la faible teneur en matières grasses saturées et en sucres ajoutés. L'utilisation modérée d'huile de sésame et de sauce soja limite l'apport en graisses et en sel. La présence de la galette de riz contribue aux glucides mais reste modérée en quantité.
Recette Plat : Rouleaux de Printemps Crudités et Vinaigrette au Sésame

À propos de cette recette

Des rouleaux frais et colorés, garnis d'une julienne croquante de légumes variés et d'herbes aromatiques, le tout subtilement relevé par une vinaigrette au sésame, à la fois légère et savoureuse. Une invitation à la légèreté et à la fraîcheur, parfaite en entrée ou en plat léger.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et couper le concombre en fines juliennes.
    • Éplucher et râper la carotte.
    • Épépiner et couper le poivron jaune en fines lanières.
    • Émincer finement le chou rouge.
    • Effeuiller la menthe et la coriandre, puis les ciseler grossièrement.
    • Laver et émincer finement les radis rouges.
    • Couper le piment doux en fines rondelles.
    • Piler l'ail blanc.

  • 2. Préparation de la vinaigrette au sésame

    • Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, l'huile de tournesol, le vinaigre de riz, la sauce soja salée, le sucre cristal, la graine de moutarde, l'eau et le piler d'ail.
    • Ajouter une pincée de graines de sésame.

  • 3. Montage des rouleaux de printemps

    • Tremper rapidement une galette de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis l'étaler à plat sur un plan de travail humide.
    • Disposer un peu de concombre, carotte, poivron jaune, chou rouge, radis rouges, menthe ciselée et coriandre ciselée au centre de la galette.
    • Ajouter quelques rondelles de piment doux.
    • Replier les bords de la galette sur la garniture, puis rouler serré pour former un rouleau.

  • 4. Service

    • Servir les rouleaux de printemps immédiatement, accompagnés de la vinaigrette au sésame.

Astuces de pro

Pour faciliter le pliage des galettes de riz, travaillez sur un torchon légèrement humide.

Si les galettes de riz se déchirent, trempez-les un peu moins longtemps dans l'eau.

Variez les légumes selon la saison et vos envies.

Préparez la vinaigrette à l'avance pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 2.5 ml 0.1 Litre
Huile de Sésame Huile de Sésame 5.0 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 2.5 ml 0.1 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 0.8 ml 0.0 Litre
Concombre 45.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 25.0 g 0.5 Kg
Chou Rouge Chou Rouge 16.7 g 0.3 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 3.3 g 0.1 Kg
Botte de Radis Rouge Botte de Radis Rouge 3.3 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.7 g 0.0 Kg
Piment Doux Piment Doux 1.7 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Graine de Moutarde Graine de Moutarde 2.7 g 0.1 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 0.8 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.8 g 0.0 Kg
Galette de Riz (Paquet de 50) Galette de Riz (Paquet de 50) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 320
Kilocalories (énergie) 76
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 2
Sel 1

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