Un plat réconfortant où la douceur du boudin blanc, subtilement doré, rencontre la richesse des oignons caramélisés à souhait et la fraîcheur des champignons de Paris sautés. Une légère sauce onctueuse vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures, faisant de ce plat une invitation à la gourmandise.
Plat
Boudin Blanc aux Oignons Caramélisés
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Oignons Caramélisés
- Émincer finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le sucre vergeoise brune.
- Cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une caramélisation profonde et une texture fondante.
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2. Préparation des Champignons
- Nettoyer les champignons de Paris moyens et les émincer.
- Dans la même poêle, après avoir retiré les oignons caramélisés, ajouter une touche d'huile d'olive si nécessaire.
- Faire sauter les champignons émincés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'eau se soit évaporée.
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3. Préparation de la Sauce
- Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche épaisse et le lait écrémé.
- Assaisonner légèrement si désiré.
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4. Cuisson du Boudin Blanc
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Saisir le boudin blanc de toutes parts jusqu'à ce qu'il soit bien doré et chaud à cœur. Veiller à ne pas le percer pour conserver sa moelleux.
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5. Dressage
- Disposer délicatement le boudin blanc doré dans l'assiette.
- Napper généreusement avec les oignons caramélisés.
- Ajouter les champignons de Paris sautés.
- Arroser avec la sauce à la crème et au lait.
Astuces de pro
Pour une caramélisation d'oignons plus rapide et uniforme, utilisez une poêle antiadhésive et remuez fréquemment.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour assurer une belle coloration et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Le boudin blanc est fragile, manipulez-le avec précaution lors de la cuisson et du dressage.
Servez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs et textures du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Blanc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Lait Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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