Un plat réconfortant où la douceur du boudin blanc, subtilement doré, rencontre la richesse des oignons caramélisés à souhait et la fraîcheur des champignons de Paris sautés. Une légère sauce onctueuse vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures, faisant de ce plat une invitation à la gourmandise.
Pour une caramélisation d'oignons plus rapide et uniforme, utilisez une poêle antiadhésive et remuez fréquemment.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour assurer une belle coloration et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Le boudin blanc est fragile, manipulez-le avec précaution lors de la cuisson et du dressage.
Servez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs et textures du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Blanc |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Lait Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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