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Plat

Boudin Blanc aux Oignons Caramélisés

Name: Boudin Blanc aux Oignons Caramélisés
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Boudin Blanc; 250.00g Champignon de Paris Moyen; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 87.50g Oignon; 1.25ml Lait Ecrémé; 4.99g Sucre Vergeoise Brune; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Boudin Blanc	250.00 g	5 Kg
Champignon de Paris Moyen	250.00 g	5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Lait Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Sucre Vergeoise Brune	4.99 g	0.0998 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, protéines élevées.

1. Préparation des oignons caramélisés
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de sucre vergeoise brune et laissez caraméliser à feu doux en remuant régulièrement.
- Déglacez avec un peu de lait écrémé pour éviter que le caramel ne brûle.
2. Cuisson des champignons
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Préparation du boudin blanc
- Piquez le boudin blanc à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Dans une casserole, faites chauffer de l'eau et plongez-y le boudin.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes.
- Égouttez et laissez reposer avant de le couper en tranches épaisses.
4. Assemblage final
- Dans une poêle, faites chauffer un peu de crème fraîche épaisse.
- Ajoutez les champignons et les oignons caramélisés, mélangez bien.
- Ajoutez les tranches de boudin blanc et laissez réchauffer à feu doux.
- Servez immédiatement dans une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour éviter que les oignons ne brûlent, ajoutez un peu de lait écrémé pendant la caramélisation.
Les champignons doivent être bien dorés pour développer leur goût umami.
Piquer le boudin blanc avant la cuisson permet d'éviter qu'il n'éclate.
Utilisez une crème fraîche épaisse pour une texture onctueuse sans trop de liquide.
Servez immédiatement pour que le boudin blanc reste moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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4. Assemblage final

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