Un plat réconfortant où des côtes de porc tendres sont mijotées à petit feu dans une sauce crémeuse et légèrement acidulée, relevée par la douceur du concentré de tomate et le parfum des herbes de Provence. Une alliance savoureuse et onctueuse, parfaite pour un repas convivial.
Plat
Côtes de Porc à la Sauce Rose
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Côtes de Porc
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Saisissez les côtes de porc des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Cuisson des Légumes
- Ajoutez l'oignon finement ciselé dans la cocotte et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les champignons de Paris émincés et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
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3. Confection de la Sauce Rose
- Déglacez avec le concentré de tomate, mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, les herbes de Provence et le sucre cristal.
- Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Plongez les côtes de porc saisies dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
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4. Fin de cuisson
- Laissez mijoter les côtes de porc dans la sauce pendant une dizaine de minutes à feu très doux, à couvert, pour qu'elles finissent de cuire et s'enrobent de sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bouillon de volaille (prêt à l'emploi) lors du mijotage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre cristal pour équilibrer l'acidité du concentré de tomate.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
Servez chaud, la sauce bien nappante sur les côtes de porc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Concentré de Tomate | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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