Ces boudins blancs de volaille, préparés avec une farce fine et savoureuse, offrent une texture tendre et un goût délicat. Ils sont pochés avec soin pour préserver leur moelleux, et peuvent être poêlés pour une finition dorée et croustillante. Une entrée ou un plat léger et raffiné, parfait pour toutes les occasions.
Plat
Boudin Blanc (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce
- Coupez le filet de poulet en morceaux et placez-les dans un robot culinaire.
- Ajoutez le pain de mie tranché, la muscade en poudre, le poivre blanc moulu, le sel fin et le lait entier.
- Mixez jusqu'à obtenir une farce fine et homogène.
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2. Façonnage des boudins
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez des boudins de farce sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3. Cuisson des boudins
- Plongez délicatement les boudins dans un court-bouillon frémissant.
- Laissez pocher jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement gonflés.
- Égouttez soigneusement les boudins blancs.
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4. Finition (Optionnel)
- Pour une texture dorée et croustillante, vous pouvez poêler les boudins blancs dans un peu de matière grasse juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, mixez la viande en deux fois, en incorporant le liquide progressivement.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la farce avant de pocher les boudins.
Pour éviter que les boudins se cassent à la cuisson, assurez-vous que le court-bouillon est frémissant et non bouillant.
Si vous souhaitez parfumer davantage vos boudins, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la farce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Lait Entier | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Muscade en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 767 |
| Kilocalories (énergie) | 183 |
| Matières grasses | 4.8 |
| Dont acides gras saturés | 1.4 |
| Glucides | 5.6 |
| Sucres | 1.3 |
| Protéines | 28.6 |
| Sel | 1.3 |
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