Le Sando au Poulet Pané, ou Chicken Katsu Sando, est un sandwich japonais emblématique. Il se compose d'un filet de poulet savoureux, pané selon la technique Katsu et frit jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. Ce délice est ensuite garni de chou rouge finement émincé pour une touche de fraîcheur croquante et d'une sauce légère à base de mayonnaise. Le tout est délicatement pris en sandwich entre deux tranches moelleuses de pain de mie, offrant une expérience gustative équilibrée entre le croustillant du poulet, la fraîcheur du légume et l'onctuosité de la sauce.
Plat
Sando au Poulet Pané (Chicken Katsu Sando)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Préparer le filet de poulet en le s'assurant qu'il est prêt à être pané.
- Dans une première assiette creuse, disposer la farine T45.
- Dans une deuxième assiette creuse, casser l'œuf frais moyen et le battre légèrement.
- Dans une troisième assiette creuse, disposer la chapelure Panko.
- Tremper le filet de poulet dans la farine T45, en retirant l'excédent.
- Plonger ensuite le filet de poulet dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Enfin, enrober le filet de poulet dans la chapelure Panko, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
-
2. Cuisson du poulet pané
- Dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température idéale pour la friture.
- Plonger délicatement le filet de poulet pané dans l'huile chaude.
- Faire frire le poulet pendant le temps nécessaire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.
- Retirer le poulet pané de l'huile et le déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
-
3. Préparation de la sauce et assemblage
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec éventuellement un peu d'eau pour obtenir une consistance plus fluide, en formant une sauce légère.
- Prendre les tranches de pain de mie tranché.
- Tartiner une tranche de pain de mie avec la sauce préparée.
- Disposer le chou rouge émincé sur la sauce.
- Couper le filet de poulet pané cuit en tranches.
-
4. Dressage du Sando
- Placer les tranches de poulet pané sur le chou rouge.
- Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie.
- Couper délicatement le Sando en deux, en diagonale ou dans la longueur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Astuces de pro
Pour obtenir une chapelure Panko qui adhère parfaitement, assurez-vous que le filet de poulet est bien sec avant de commencer le processus de panure.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et ne donne un goût amer au poulet.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de vinaigre de riz à la mayonnaise.
Si vous préférez une texture plus croustillante, laissez reposer le poulet pané au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de le frire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Chou Rouge Emincé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Huile de Friture | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Panko | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Mayonnaise | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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