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Plat

Sando au Poulet Pané (Chicken Katsu Sando)

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Sando au Poulet Pané est calculé sur la base des ingrédients et de leur transformation. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines apportée par le filet de poulet. Cependant, la présence d'huile de friture et la chapelure Panko contribuent à un apport significatif en matières grasses, notamment saturées, et en énergie. La quantité de sucres est modérée, principalement apportée par la mayonnaise. Le chou rouge apporte des fibres et des vitamines, jouant un rôle neutre ou légèrement positif dans le calcul. Globalement, l'apport lipidique et énergétique conduit à un score de "C".
Recette Plat : Sando au Poulet Pané (Chicken Katsu Sando)

À propos de cette recette

Le Sando au Poulet Pané, ou Chicken Katsu Sando, est un sandwich japonais emblématique. Il se compose d'un filet de poulet savoureux, pané selon la technique Katsu et frit jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. Ce délice est ensuite garni de chou rouge finement émincé pour une touche de fraîcheur croquante et d'une sauce légère à base de mayonnaise. Le tout est délicatement pris en sandwich entre deux tranches moelleuses de pain de mie, offrant une expérience gustative équilibrée entre le croustillant du poulet, la fraîcheur du légume et l'onctuosité de la sauce.

  • 1. Préparation du poulet

    • Préparer le filet de poulet en le s'assurant qu'il est prêt à être pané.
    • Dans une première assiette creuse, disposer la farine T45.
    • Dans une deuxième assiette creuse, casser l'œuf frais moyen et le battre légèrement.
    • Dans une troisième assiette creuse, disposer la chapelure Panko.
    • Tremper le filet de poulet dans la farine T45, en retirant l'excédent.
    • Plonger ensuite le filet de poulet dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober.
    • Enfin, enrober le filet de poulet dans la chapelure Panko, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.

  • 2. Cuisson du poulet pané

    • Dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température idéale pour la friture.
    • Plonger délicatement le filet de poulet pané dans l'huile chaude.
    • Faire frire le poulet pendant le temps nécessaire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.
    • Retirer le poulet pané de l'huile et le déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

  • 3. Préparation de la sauce et assemblage

    • Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec éventuellement un peu d'eau pour obtenir une consistance plus fluide, en formant une sauce légère.
    • Prendre les tranches de pain de mie tranché.
    • Tartiner une tranche de pain de mie avec la sauce préparée.
    • Disposer le chou rouge émincé sur la sauce.
    • Couper le filet de poulet pané cuit en tranches.

  • 4. Dressage du Sando

    • Placer les tranches de poulet pané sur le chou rouge.
    • Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie.
    • Couper délicatement le Sando en deux, en diagonale ou dans la longueur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Astuces de pro

Pour obtenir une chapelure Panko qui adhère parfaitement, assurez-vous que le filet de poulet est bien sec avant de commencer le processus de panure.

Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et ne donne un goût amer au poulet.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de vinaigre de riz à la mayonnaise.

Si vous préférez une texture plus croustillante, laissez reposer le poulet pané au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de le frire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 80.0 g 1.6 Kg
Chou Rouge Emincé Chou Rouge Emincé 200.0 g 4.0 Kg
Huile de Friture 200.0 ml 4.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Panko Chapelure Panko 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Mayonnaise 5.0 ml 0.1 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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