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Plat

Welsh Revisité au Maroilles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué en raison de la teneur relativement élevée en matières grasses (notamment saturées) due au Maroilles, à la Mimolette, au beurre et au jaune d'œuf. La présence de sel contribue également à ce score. Cependant, le plat présente un apport intéressant en protéines grâce au fromage et à l'œuf, ce qui est un point positif. La quantité modérée de glucides et de sucres est neutre pour le calcul. L'absence de fruits et légumes dans la recette principale limite le nombre de points positifs.
Recette Plat : Welsh Revisité au Maroilles

À propos de cette recette

Le Welsh Revisité au Maroilles est une version audacieuse et réconfortante du classique Welsh Rarebit. Il marie la richesse du Maroilles AOP avec la vivacité du Picon Bière, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse à base de Lait Entier, de Beurre Doux et de Mimolette. Servi sur du Pain de Mie Tranché gratiné à souhait, ce plat est couronné d'un œuf frais dont le jaune coulant vient parfaire la gourmandise. Les Jambon en Cube ajoutent une touche de salé et de texture à cette symphonie de saveurs du Nord.

  • 1. Préparation du Maroilles

    • Coupez le Maroilles AOP en dés.
    • Retirez la croûte si vous le souhaitez, ou laissez-la pour un goût plus prononcé.

  • 2. Préparation de la crème fromagère

    • Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en plaquette à feu doux.
    • Ajoutez la Farine T55 et mélangez pour former un roux.
    • Versez progressivement le Lait Entier en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
    • Incorporez les dés de Maroilles AOP et la Mimolette râpée. Laissez fondre doucement en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
    • Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

  • 3. Infusion de la bière

    • Dans un petit récipient, mélangez le Picon Biere avec une petite quantité de la crème fromagère chaude. Remuez bien pour dissoudre le Picon.
    • Versez ce mélange dans la casserole contenant le reste de la crème fromagère et mélangez à nouveau pour homogénéiser.

  • 4. Préparation du pain

    • Coupez le Pain de Mie Tranché en gros cubes ou en tranches épaisses.
    • Disposez le pain dans un plat allant au four.
    • Recouvrez généreusement le pain avec la crème fromagère au Maroilles et Picon Biere.

  • 5. Cuisson

    • Enfournez le plat dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C).
    • Laissez gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
    • Pendant ce temps, faites dorer légèrement les Jambon en Cube dans une poêle à feu vif pour leur donner un peu de croustillant.

  • 6. Dressage

    • Sortez le plat du four.
    • Disposez les Jambon en Cube dorés sur le Welsh gratiné.
    • Cassez l'Oeuf Frais Moyen au centre du plat.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse de la crème fromagère, passez-la rapidement au mixeur plongeant avant de la verser sur le pain.

Si la crème fromagère devient trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu de lait ou de Picon Biere supplémentaire.

Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne à la crème fromagère.

Surveillez attentivement la cuisson au four pour éviter que le dessus ne brûle trop rapidement, tout en assurant un bon gratinage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Picon Biere 1L Picon Biere 1L 125.0 ml 2.5 Litre
Jambon en Cube 37.5 g 0.8 Kg
Lait Entier Lait Entier 125.0 ml 2.5 Litre
Maroilles AOP Maroilles AOP 62.5 g 1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Mimolette Mimolette 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 15 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3500
Kilocalories (énergie) 830
Matières grasses 55
Dont acides gras saturés 30
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 35
Sel 1.8

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