Un plat simple et savoureux où le boudin noir, riche en saveurs, est sublimé par la douceur du poireau et le caractère piquant de la moutarde de Dijon, le tout lié par un filet de vin blanc. La cuisson en papillote permet de concentrer les arômes et d'obtenir une texture moelleuse et fondante. Ce plat est un clin d'œil aux recettes traditionnelles revisitées avec une touche de modernité.
Plat
Boudin en Papillotes
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boudin
- Préparer le Boudin Noir en retirant délicatement sa peau.
-
2. Préparation des Légumes
- Émincer finement le Poireau.
-
3. Assemblage de la Papillote
- Disposer le Boudin Noir sur une feuille de papier sulfurisé.
- Répartir le Poireau émincé autour du Boudin.
- Napper généreusement avec la Moutarde de Dijon.
- Mouiller avec le Vin Blanc.
-
4. Cuisson en Papillote
- Refermer soigneusement la papillote pour qu'elle soit hermétique.
- Cuire la papillote dans un four préchauffé, en s'assurant d'une température adéquate pour une cuisson lente et homogène du boudin et des poireaux.
-
5. Dressage
- Ouvrir la papillote avec précaution pour laisser s'échapper la vapeur.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des saveurs, n'hésitez pas à mariner le boudin dans la moutarde de Dijon et le vin blanc pendant quelques minutes avant de fermer la papillote.
Utilisez un papier sulfurisé de bonne qualité pour éviter tout risque de déchirure lors de la manipulation.
Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille et de la densité de votre morceau de boudin pour une tendreté parfaite.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le poireau avant de refermer la papillote pour rehausser la saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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