Un plat simple et savoureux où le boudin noir, riche en saveurs, est sublimé par la douceur du poireau et le caractère piquant de la moutarde de Dijon, le tout lié par un filet de vin blanc. La cuisson en papillote permet de concentrer les arômes et d'obtenir une texture moelleuse et fondante. Ce plat est un clin d'œil aux recettes traditionnelles revisitées avec une touche de modernité.
Pour une meilleure diffusion des saveurs, n'hésitez pas à mariner le boudin dans la moutarde de Dijon et le vin blanc pendant quelques minutes avant de fermer la papillote.
Utilisez un papier sulfurisé de bonne qualité pour éviter tout risque de déchirure lors de la manipulation.
Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille et de la densité de votre morceau de boudin pour une tendreté parfaite.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le poireau avant de refermer la papillote pour rehausser la saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Moutarde de Dijon | 25.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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