Le Waterzooï de Poulet est un plat traditionnel flamand qui met à l'honneur la volaille et les légumes dans un bouillon crémeux et savoureux. Ce plat réconfortant, à la fois doux et parfumé, est préparé avec soin pour exalter les saveurs naturelles des ingrédients. Le poulet, tendrement mijoté, se marie harmonieusement avec la douceur des carottes, du poireau, de l'oignon et du céleri. L'ajout subtil de vin blanc, d'herbes aromatiques comme le thym et l'estragon, et une liaison onctueuse à la crème et au jaune d'œuf, viennent sublimer ce plat, offrant une expérience culinaire réconfortante et élégante.
Plat
Waterzooï de Poulet
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Nettoyer et émincer finement le poireau.
- Laver et émincer finement le céleri branche.
- Peler et couper la carotte en petits dés.
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2. Saisir le poulet
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter le haut de cuisse de poulet et le faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
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3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, le poireau, le céleri branche et les dés de carotte.
- Faire suer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
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4. Mouiller et mijoter
- Remettre le haut de cuisse de poulet dans la cocotte avec les légumes.
- Ajouter le vin blanc, le laurier en botte, le thym en botte et le fond blanc de volaille.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
-
5. Incorporer la crème et les jaunes d'œufs
- Dans un petit bol, mélanger la crème liquide 18% et le jaune d'œuf liquide.
- Retirer le laurier et le thym de la cocotte.
- Verser délicatement le mélange crème-œuf dans la cocotte en remuant constamment, à feu très doux, sans faire bouillir pour éviter que le mélange ne tourne.
- Assaisonner avec le sel fin.
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6. Finalisation et dressage
- Ajouter l'estragon en botte ciselé.
- Servir le waterzooï de poulet bien chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le poulet dans le vin blanc avec quelques herbes avant de le saisir.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide avant d'incorporer la crème et les jaunes d'œufs.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois ou des pommes de terre nouvelles coupées en dés.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, servez avec un peu de persil frais ciselé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Haut de Cuisse de Poulet | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Thym en Botte | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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