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Plat

Boudin Feuilleté aux Oignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Il est influencé par une teneur modérée en matières grasses, notamment saturées, provenant du boudin noir et de la crème fraîche. La présence de sucres ajoutés dans la compote de pomme et le sucre cassonade contribue également à ce score. Cependant, le plat apporte des protéines et la faible quantité de sel évite une pénalisation trop importante sur ce critère. La pâte feuilletée, riche en lipides, augmente la densité énergétique et la teneur en acides gras saturés.
Recette Plat : Boudin Feuilleté aux Oignons

À propos de cette recette

Un délice croustillant où le caractère affirmé du boudin noir se marie à la douceur des oignons caramélisés et d'une subtile touche de compote de pomme, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et aérienne. Une alliance de saveurs audacieuse pour un plat réconfortant.

  • 1. Préparation du Boudin et de la Garniture aux Oignons

    • Retirer la peau du Boudin Noir et le couper en tranches épaisses.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux.
    • Ajouter l'Oignon Rouge Emincé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le Sucre Cassonade et laisser caraméliser légèrement.
    • Incorporer la Compote de Pomme et mélanger.
    • Ajouter la Crème Fraîche Éaisse 30% et le Boudin Noir coupé. Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que le boudin se réchauffe et s'enrobe de la sauce.

  • 2. Préparation de la Pâte Feuilletée

    • Découper la Pâte Feuilletée en deux disques de taille légèrement supérieure au diamètre des tranches de boudin préparées.
    • Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 3. Montage du Boudin Feuilleté

    • Disposer harmonieusement le mélange de Boudin Noir, d'oignons et de compote sur le disque de pâte feuilletée.
    • Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
    • Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfourner le boudin feuilleté pour une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Service

    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une caramélisation plus homogène des oignons, utilisez une poêle à fond épais.

Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette sur les bords avant de la garnir.

Pour un rendu plus brillant sur le dessus de la pâte feuilletée, vous pouvez la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.

Assurez-vous que le mélange de boudin ne soit pas trop liquide avant de le déposer sur la pâte feuilletée, pour éviter qu'elle ne détrempe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Boudin Noir 62.5 g 1.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 50.0 g 1.0 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Compote de Pomme Compote de Pomme 22.5 g 0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Sucre Cassonade 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 12
Sel 0

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