Un délice croustillant où le caractère affirmé du boudin noir se marie à la douceur des oignons caramélisés et d'une subtile touche de compote de pomme, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et aérienne. Une alliance de saveurs audacieuse pour un plat réconfortant.
Plat
Boudin Feuilleté aux Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boudin et de la Garniture aux Oignons
- Retirer la peau du Boudin Noir et le couper en tranches épaisses.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux.
- Ajouter l'Oignon Rouge Emincé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le Sucre Cassonade et laisser caraméliser légèrement.
- Incorporer la Compote de Pomme et mélanger.
- Ajouter la Crème Fraîche Éaisse 30% et le Boudin Noir coupé. Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que le boudin se réchauffe et s'enrobe de la sauce.
-
2. Préparation de la Pâte Feuilletée
- Découper la Pâte Feuilletée en deux disques de taille légèrement supérieure au diamètre des tranches de boudin préparées.
- Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
3. Montage du Boudin Feuilleté
- Disposer harmonieusement le mélange de Boudin Noir, d'oignons et de compote sur le disque de pâte feuilletée.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
- Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
-
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfourner le boudin feuilleté pour une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
-
5. Service
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus homogène des oignons, utilisez une poêle à fond épais.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette sur les bords avant de la garnir.
Pour un rendu plus brillant sur le dessus de la pâte feuilletée, vous pouvez la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.
Assurez-vous que le mélange de boudin ne soit pas trop liquide avant de le déposer sur la pâte feuilletée, pour éviter qu'elle ne détrempe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Compote de Pomme | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cassonade | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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